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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

广州恒大预计首发：南美三叉戟进攻 排433阵型

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字体大小：A A2013-11-09 18:01:54编辑：009点击: 次

　　90win体育讯 北京时间11月8日傍晚，广州恒大在佛山南海里水基地进行了亚冠决赛次回合角逐前的最后备战。恒大将满血复出，将以最完整的阵容迎来今晚的世纪决战。据悉，里皮将排出433的阵型，防守较为出色的后腰赵旭日将强势进入首发阵容，同时祭出恒大引以为豪的南美三叉戟。

　　到目前为止，恒大队在今年的亚冠联赛之中惟一没有战胜过的球队就是韩国俱乐部。小组赛与全北现代队的两场比赛全部打平。但这一次在主场与首尔FC的比赛并非小组赛，虽然0-0的比分同样可以确保冠军，但在万众瞩目、举国关注的情况下，无论是俱乐部还是球队都希望用一场胜利来庆祝这个亚冠冠军。因此，当天的演练一直以进攻为主，同时排出433为主的攻击阵型。

　　在当天的训练中，早前腿部肌肉拉上的赵鹏正式重新跟队训练。加上复出的张琳芃和穆里奇，恒大将以最完整的阵容迎来与首尔FC的第二回合较量。值得一提的是，由于赵鹏刚刚恢复跟队训练，因此能否进入18人参赛大名单仍是未知数。

　　此外，针对首尔FC外援德杨、埃斯奎德罗和莫利纳的超强实力，里皮在今晚的比赛中将派出四个后卫，分别是孙祥 、金英权 、冯潇霆 和张琳芃。而在中场方面，郑智和黄Bo文铁定出场，而变数最大的中场第三人将由防守出色的后腰赵旭日担任。至于前场的三把尖刀，正是恒大引以为豪的南美三叉戟，孔卡、穆里奇、埃尔克森。

　　预计阵容：

　　守门员：曾诚

　　后卫：孙祥、金英权、冯潇霆、张琳芃

　　前卫：郑智、黄Bo文、赵旭日

　　前锋：孔卡、埃尔尔森、穆里奇