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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

四川茂县：春之色彩 斑斓河谷两岸

　　阳春三月，百花盛开，位于四川阿坝州的茂县，天气回暖，明媚的春光里粉嫩的樱花、桃花，洁白的李花、梨花竞相绽放，岷江河谷两岸、大街小巷、羌乡古寨姹紫嫣红，春意盎然，当地的居民们喜笑颜开，聚会或散步于花下。

　　花团锦簇 供图 茂县文体旅局

　　近年来，茂县立足本地，因地制宜，以本地的气候、土壤为依据，科学选定树种、花种、草种，进行绿化种植，打造出服务功能强、人居环境佳、城市品位高的绿色羌城。而今，茂县城市绿化带呈现出一片生机勃勃的景象，大大提高了城市的品位和档次，也让市民群众感受颇深。

　　李子花海 摄影 李晓宁

　　春风送暖百花开，李花绽放一树白。这几天，茂县几万亩李花迎来了盛花期，漫山遍野的李花竞相绽放，一树树、一串串洁白的李花挂满枝头，远远望去，犹如覆盖了一层“白雪”，美不胜收。

　　花间漫步的群众 供图 茂县文体旅局

　　一个城市的绿化景观水平，体现着城市的形象和品质，能够带给群众舒适度和幸福感。站在中国古羌城举目远眺，映入眼帘的是数万亩尽情绽放的李子花海;漫步岷江河谷，看到的是拍照赏花的游客、跳广场舞的居民，所有人都由内而外散发出幸福的味道。

　　李子花海 摄影 李晓宁

　　来自成都的王女士是一个爱花之人，无论是成都石象湖人工打造的花景，还是九皇山未经雕琢的辛夷花海，她都曾打卡并留下倩影，而今，面对茂县如此壮观的花景，她依然感到十分震撼，“以前听说茂县有几万亩的李子树，没有啥概念，今天来到这里，我才晓得什么叫做壮观!你看我拍的照片，发到朋友圈好多人点了赞，估计这个周末会有很多人要来咯!”

　　河谷美景 供图 茂县文体旅局

　　汉服爱好者小张，为了把照片拍得更加的仙气飘飘，刻意带上自己好看的汉服来到了茂县中国古羌城，她激动的对同伴说：“你们看看，有没有仙女下凡的感觉，这种大片大片的李子花海，好适合拍汉服哦，明年我还要来!还有，你看他们穿的羌服，颜色好靓丽，拍出来也好好看哦，我也想去借来拍……”

　　花开农家小院 摄影 李天社

　　茂县当前花期除了洁白胜雪的李花外，还有樱花、海棠花、桃花、油菜花、梨花等竞相绽放。该县精心推荐的二日游、三日游路线，让广大游客可以尽情享受赏花踏春的美妙旅程，切实丰富旅程的体验感和获得感。(文 张黎萍)

　　赏花的游客 供图 茂县文体旅局

　　茂县赏花游览线路推荐：

　　1、两日游线路

　　(1)成都——九鼎山景区——古羌城景区(看开城仪式、参观羌王官寨)--羌族博物馆——羌文化传习中心——返回成都

　　(2)成都——古羌城景区(参观羌王官寨)--羌族博物馆——羌文化传习中心——古羌城景区(看开城仪式)——九鼎山景区——返回成都

　　公园美景 供图 茂县文体旅局

　　2、三日游线路

　　(1)成都——九鼎山景区——古羌城景区(看开城仪式、参观羌王官寨)--羌族博物馆——羌文化传习中心——松坪沟景区——返回成都

　　(2)成都——松坪沟景区——古羌城景区(参观羌王官寨)--羌族博物馆——羌文化传习中心——古羌城景区(看开城仪式)——九鼎山景区——返回成都