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家常豆腐总失败？家常教次我把翻车原因一条条扒出来了，照着改就行家常豆腐这道菜，豆腐真是失败又家常又不家常。说它简单吧，原因食材就是汇总豆腐、木耳、成功91国产香蕉青椒、家常教次豆瓣酱；说它难吧，豆腐我前前后后做了十多次，失败真正端上桌让家人夸“好吃”的原因，不超过五回。汇总失败的成功时候吧，豆腐碎成一锅渣、家常教次煎出来一股生豆味、豆腐汤汁收得跟浆糊似的失败，或者豆腐外面干了里面还没热透。后来我专门把每次翻车的细节记了下来，挨个排查，才慢慢把豆腐给“驯服”了。这篇文章不整虚的，就说说我踩过的坑，以及怎么填坑。一、豆腐本身就没选对，后面全白搭刚学做家常豆腐的时候，我随手在超市拿了一盒内酯豆腐，想着豆腐嘛，嫩就行。结果下锅一煎，直接变成豆腐渣炒蛋。后来才明白，家常豆腐要经过煎制或炸制，必须用老豆腐（北豆腐）。老豆腐含水量低，蛋白质结构紧实，色97煎的时候能定型，炖的时候也不容易散。不过也有朋友说，我用的是老豆腐啊，怎么还是碎？那你看看是不是买了“盐卤豆腐”里的嫩款。有些菜市场卖的豆腐叫“老豆腐”，其实压得不够实，手指一按就出水。判断标准很朴素：用手托着，轻轻颠一下，不裂不碎的才行；切开看截面，气孔均匀但细小，不能像海绵一样。另外，豆腐买回来如果直接切，就错了。我一开始是切完直接下锅，锅里那叫一个噼里啪啦，豆腐表面全是水，油里一下去就炸锅。后来学乖了：豆腐切块后，平铺在盘子里，上面盖一层厨房纸巾，再压个盘子，静置15分钟。这一步看着不起眼，但能去掉豆腐表面一半的水分。水少了，煎的时候油温不容易掉，也不容易溅油。二、切的大小、厚薄，藏着隐形陷阱家常豆腐不是青青草视频免费观看越薄越好，也不是越大越爽。我试过切1厘米厚，小火慢煎，结果外面发硬，里面还是凉的；切成2厘米厚的大块，炖了几分钟也进不去味儿。后来试下来，建议切成3厘米宽、4厘米长的厚片，厚度在1.2-1.5厘米之间。这个厚度，煎完四面定型，中间还能保持嫩度，炖的时候汤汁刚好能渗进去，又不至于煮碎。还有一个小细节：切豆腐的时候，刀上蘸点水，切出来的断面更平整。断面如果坑坑洼洼，煎的时候局部容易焦，炖的时候也容易掉渣。别小看这一步，对于强迫症来说，整齐的豆腐块看着也舒服嘛。三、煎豆腐的锅、油温、手法的连锁反应这是我最容易翻车的环节。以前总觉得，锅热了倒油，把豆腐放进去就行。结果呢？要么豆腐粘在锅底，一翻就破；要么表面煎得焦黑，里面还生着。水滴直播后来我拆解了三个关键点。第一，锅要处理干净。 铁锅里如果有上次炒菜的残渣或锈迹，豆腐下去必粘。我后来专门用一口平底不粘锅来做豆腐，省心很多。如果你用的是铁锅，那得先把锅烧热，用油滑一遍锅底，倒出热油，再重新下凉油，这就是所谓的“热锅凉油”。这一步其实挺有效，但操作起来有点麻烦，适合有耐心的人。第二，油温不能太高也不能太低。 怎么判断？拿筷子试，把筷子头伸进油里，如果周围冒起细密的小泡泡，油温就差不多在140-160℃，适合煎豆腐。如果马上冒大颗油花且锅冒烟，那太高了，豆腐下去皮瞬间就焦。如果一点泡都没有，油温太低，豆腐会吸油，煎出来油腻腻的，而且容易粘锅。第三，别急着翻面。 这是公车之狼我最痛的领悟。豆腐下锅后，我总想看看好了没，拿铲子去推，结果直接推碎了。正确的做法是：下锅后开中小火，静置2分钟左右（根据厚度调整），等底面边缘微黄，用手晃动锅，豆腐能在锅里滑动了，才说明它自己“脱锅”了。这时候再用铲子翻面，轻轻一拨就过来了。如果你晃动锅，豆腐纹丝不动，说明还没定型，再等等。记住，煎豆腐不是炒豆腐，它不需要你的爱抚。四、炖煮时汤汁、调料和顺序的讲究豆腐煎好了，后面就容易了？也不一定。我见过很多人（包括我）把煎好的豆腐盛出来，然后爆香葱姜蒜，下一勺豆瓣酱，炒出红油后加水，然后“哗啦”一下把豆腐倒进去。接着呢，拿着锅铲来回搅，说要“让豆腐吸满汤汁”。结果一锅豆腐全烂在汤里，最后只能盛出来泡饭。这里有两个反常识的地方：1. 煎好的豆腐不要立刻下锅炖。 让它先在盘子里静置一会儿，让表面稍微回软一点，再下锅。刚煎完的豆腐表面有一层脆壳，突然遇到滚烫的汤汁（尤其如果汤汁里有冷水），会急剧收缩，反而更容易裂开。2. 下锅后不要过度翻动。 炖豆腐靠的是“汤汁煮进豆腐”，不是“豆腐绕汤汁转”。把豆腐块轻轻推入锅中，用锅铲背面轻轻推两下，让豆腐和汤汁充分接触就行。然后盖上锅盖，中小火焖5-6分钟。中间可以打开锅盖，用锅铲轻轻推动锅底，防止粘锅，但绝不能像炒菜那样上下翻动。我一看到有人在做豆腐时疯狂颠勺，心就一紧——那是做豆腐，不是做花生米。调味方面，豆瓣酱的老抽、生抽比例也要稍微控制。我常用的配方大概是：一勺半豆瓣酱（剁碎）、半勺老抽、一勺生抽、半勺糖。但这不是固定公式，主要看你的豆瓣酱咸度。记住，豆瓣酱丢进油锅后一定要小火炒出红油，不然那股生酱味会毁了一锅菜。炒出红油的标准是油从深红变明亮，能闻到明显的酱香，大概30秒。五、配菜出水搭配不好，也会把锅里的豆腐“泡碎”家常豆腐里的配菜，最经典的组合是青椒、红椒、木耳，还有一点点冬笋（有就放，没有就算了）。但这里有个坑：青椒和红椒如果切得很小，或者用冻过的木耳，它们在下锅后狂出水，稀释了汤汁，导致你不得不加大火收汁，一收汁，豆腐又被咕嘟咕嘟地蹂躏。所以配菜不要切得太碎，青椒红椒手掰成块，木耳泡发后撕成小片。还有一个很容易被忽略的细节：木耳最好提前焯一下水，这样能去掉土腥味，也减少它后续在锅里释放的水分。焯水只要30秒，捞出来沥干再进锅。青椒就别焯了，直接下锅，它的清爽脆感刚好平衡豆腐的厚重。另外，汤汁的容量要克意控制。我有个阶段总是怕糊锅，一加就加半碗水，最后豆腐在汤里游泳，盐味全跑到汤里了，豆腐吃进去还是淡的。正确的加水量大概是：倒入豆腐之后，汤汁能泡到豆腐的约三分之一到二分之一处。不要完全没过豆腐。盖上锅盖，中小火焖，让热气在锅里循环，豆腐会慢慢把汤汁吸进去。如果你想汁多拌饭，那另说，但那就不是“家常豆腐”而是“豆腐汤烩饭”了。六、关于火候，我最后悔的那些“大火收汁”每次看见教程里写“大火收汁”，我就很兴奋，总想加快进度。但家常豆腐这道菜，大火收汁只适合最后那半分钟。如果你在炖煮中途就开大火，汤汁剧烈沸腾，会把豆腐砸碎（对，液体翻滚的冲击力对嫩豆腐来说很致命）。而且大火会把水分快速抽干，但味道还没来得及进去，豆腐吃起来就像一块泡了酱油的泡沫塑料。我现在的流程是：豆腐下锅后，先中火烧到锅中汤汁微微冒泡，然后转最小火，盖上盖子焖5分钟。时间到了，打开盖子，用锅铲背轻轻推一圈，发现豆腐没有粘锅，再转中火，不盖盖子收汁。收汁的时候，人会站在锅边，目测汤汁从“很多水”变成“有一点稠”，就立刻关火。这个状态大概是，用锅铲从锅底铲起来，汤汁能挂一小层在铲面上，但又不会像糖浆那样黏。整个过程1分钟到1分半种，差不多了。有一次我收汁收过头，锅底直接干了，豆腐边缘炸出了脆皮，最后倒出来的时候，锅底还有一层焦壳。虽然也能吃，但那种焦苦味盖住了豆瓣酱的香味，得不偿失。七、整理一个失败原因和对应动作的“土表格”以下是我根据自己踩坑经历整理的对照表，不是说每条都绝对，但至少能帮你排查大部分问题：失败现象真正原因对应的关键动作豆腐碎成渣豆腐太嫩，或下锅就翻用老豆腐；煎好一面定型再翻面煎豆腐粘锅锅没热透，油温太低热锅凉油，或用不粘锅豆腐不香，有生豆味豆腐没有提前沥水，或煎的时间太短厨房纸巾压15分钟，中小火煎到两面金黄味道全在汤里，豆腐没味汤汁加太多，豆腐没充分接触汤汁水量到豆腐高度1/3～1/2，盖盖小焖五分钟收汁时豆腐炸裂火力太猛，翻滚太剧烈最后阶段转中火，用锅铲背轻推一锅汤稀溜溜的配菜出水太多或没有收汁木耳焯水，青椒手撕，最后别盖盖子中火收1分钟豆瓣酱味道发苦酱炒过头或火太大下豆瓣酱后小火炒，油变明亮就停最后一个“玄学”：“让豆腐休息一下”这道菜做完之后，别急着盛出来，关火后让豆腐在锅里“醒”两分钟。这个道理和牛排休息一下差不多，豆腐内部的气压和水分会重新分布。我试过，确实比关火立刻盛出来的更稳当，也不容易破。你也可以试试。家常豆腐说白了，就是“把豆腐从易碎变成不易碎”的过程。每次以为学会了，下一次可能又会因为一个细节翻车。但只要知道翻车原因，就总比一头雾水地做要强。我现在做这道菜，偶尔还是会有一两块豆腐沾在铲子上，但整体已经能端上台面了。时间长了，你会摸清自己家灶台的火力，自己那口锅的性情，以及豆腐每一批的细微差别。那时候，家常豆腐才算真正“家常”了。

晋江石狮部分影院复映 泉州市区影院本周有望复工

观影前请配合测量体温

■早报记者 许奕梅 吴嘉晓 通讯员 黄亚衡 文图

“逛街、吃饭、看电影”，市民朋友们期盼的“正常周末”终于回归了。记者获悉，从26日起，晋江、石狮等地已有部分电影院恢复营业，但近期影迷们观影仍需注意做好全程戴口罩、禁饮食等防疫措施。市区各家影院也将于近日恢复开放，市民们很快就能享受到久违的大银幕观影体验。

晋江石狮部分影院复映 购票需隔座观影戴口罩

昨天，记者在支付宝线上影院平台查询到，沉寂已久的泉州各地电影院中，晋江、石狮已有部分影院恢复线上售票。记者查询到的晋江一家电影院已全天排片，但选座位时无法选购相邻座位，购票页面上也提醒市民：“观影需全程佩戴口罩，影厅内禁止饮食”。

昨日中午12时许，有市民陆续来到晋江一家影院观影，影院内张贴有“今日已全面消毒”的提醒标识，市民进入时需出示“八闽健康码”、戴好口罩、测量体温正常后再有序进场。

“我们看的是《多力特的奇幻冒险》，是进口新片，带孩子来看他们很开心。”市民李先生告诉记者，时隔大半年没来影院，家人都很期待。影院内的防疫措施做得挺好，让人能放心观影。

市区影院本周有望复工 观影需出示健康码

晋江市委宣传部广播影视管理科负责人黄女士介绍，根据国家电影局有关通知，晋江发布了《晋江市电影放映场所恢复开放疫情防控指南》。昨起已有3家影院符合条件恢复营业，另有多家影院提交复工申请，有关部门将在本周前往现场进行检查。“观影市民必须出示‘八闽健康码’，未佩戴口罩和体温37.3℃以上者不得进入。”黄女士表示，售票方式全部采取网络实名预约、无接触，交叉隔座售票，保证陌生观众间距离1米以上，每场电影上座率不得超过30%。

记者也从泉州市委宣传部电影科了解到，全市电影行业复工复映有关通知已发放到各县市区，剩下的影院也将陆续复映。其中泉州市区各影院有望本周复映。

记者联系到的泉州一家影城相关负责人蔡先生表示，开业前影院的各项疫情防控工作都已根据通知要求不断细化落实，“已做好充分准备，只要允许随时可恢复售票”。

据了解，接下来又有一批新片将上映。日前，电影《抵达之谜》宣布定档7月31日，同日还有3部动画新片，分别是国产动画片《妙先生》《呆瓜兄弟》和好莱坞动画片《刺猬索尼克》。当天上映的还有颁奖季热门进口片《乔乔的异想世界》。

恒大vs建业比赛结果

中超揭幕战：恒大3-0迎开门红 Lei内冯仁亮建功

字体大小：A A2014-03-09 10:08:34编辑：009点击: 次

　　90win体育讯 北京时间3月8日，2014年中超揭幕战恒大vs建业，第53分钟，恒大新援Lei内为恒大打破僵局，10分钟后，冯仁亮打入加盟恒大后的首粒正式比赛入球，第70分钟，另外一名新援董学升也迎来了自己加盟恒大的第一粒进球。恒大vs建业比赛结果：恒大主场3-0建业迎来开门红。【更多中超新闻】

　　恒大vs建业赛事相关

　　考虑到下周三球队将做客日本挑战横滨水手，里皮将此役阵容做出不小幅度的调整：李帅把守大门、队长郑智出任中卫、两大新援Lei内和廖力生坐镇中场;进攻线上，迪亚曼蒂、郜林与新人董学升组成全新三叉戟。而河南建业新赛季以中甲冠军身份重回中超舞台。

　　恒大vs建业技术统计

　　恒大vs建业精彩回放

　　第52分钟，恒大在左路极其狭小的空间内依旧打出绝妙配合，郜林斜塞禁区，迪亚曼蒂在球的线路上进行掩护，Lei内趁机插上轻巧一扣形成单刀，紧接着捅射破门攻入自己在中超的处子球，帮助恒大1-0领先!

　　第62分钟迪亚曼蒂距离球门30多米地方突然起脚远射，皮球打在建业防守球员身上折射稍稍偏出了球门。黄Bo文将角球发到禁区，前点没有人碰到球，中路的冯仁亮头球顶了下，之后抢在两名建业球员之前将球捅进网窝，2-0，恒大扩大了比分。这是冯仁亮在广州恒大的第一个进球。

　　第70分钟场上比分再次改变，恒大角球发出后，建业球员大脚解围到前场，郑智又是一脚长传直接踢回到建业禁区，郜林得球之后横传到门前，后点的董学升轻松推射破门，3-0。

　　恒大vs建业出场阵容

　　广州恒大：22-李帅;5-张琳芃、28-金英权、32-孙祥;2-廖力生(46’16-黄Bo文)、8-Lei内，23-迪亚曼蒂(66’3-梅方)、10-郑智、33-荣昊(46’14-冯仁亮);29-郜林、18-董学升

　　河南建业：1-周亚君;6-谭望嵩、3-桑科、17-李志南、40-买提江(64’22-祝一帆);8-张璐、14-黄希扬、19-尹鸿Bo、18-徐洋(72’5-顾操);11-拉斐尔、20-马科斯