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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

一个“微Bo门”事件 孔卡经历了进入恒大以来的低谷

一个“微Bo门”事件 孔卡经历了进入恒大以来的低谷

字体大小：A A2013-11-18 16:00:37编辑：竹青点击: 次

　　孔卡在加盟广州恒大之前，俱乐部董事长刘永灼向他承诺了许多，保证给他解决所有的生活问题，让他在赛场上无后顾之忧。但孔卡来到广州后发现，这一切都未兑现。“在我同意来恒大效力之前，在巴西时董事长刘永灼向我承诺了很多东西，说好给我解决生活问题，提供住房、专车，为我的家人配备翻译等。虽然这是口头承诺也应该执行，可是这些东西在我来广州之后并未兑现。”

　　恒大为孔卡提供了一套位于广州西郊的城乡结合部金沙洲的恒大御景半岛花园的二层独栋别墅，那里到处都是建筑工地，环境嘈杂、交通不便、治安混乱。但入住两三个月后，房子周围开始动工建房子。当时孔卡的儿子刚刚出生几个月，房子经常因为工程原因断水断电，噪音和灰尘也让孔卡一家无法忍受，他到俱乐部去交涉，但始终得不到一个满意的结果。俱乐部提供的专车孔卡也用不上，在金沙洲打车也极不方便。

　　最后孔卡搬到了广州珠江新城，俱乐部不愿帮忙支付房租，这让他无法理解。还让孔卡感到无法理解的是中国的医院，儿子本杰明生病被送进了江新城的广州市妇女儿童医疗中心，医院上来就给小Hai做全面检查，验血、CT，开了一大堆药，花了一大笔钱。孔卡不放心，让翻译程远思拿着每个药的说明书一一翻译给他看，发现除了少数的抗生素外，全部都是保健药。 最后孔卡只好把儿子送到了香港的医院。

　　孔卡身边的翻译是原来恒大的员工程思远，在给出一份3倍的薪水后，程思远成为了孔卡的私人翻译。那个“微Bo门”事件，让她也红了一把。

　　2012年5月，在主场和韩国全北现代的亚冠比赛中，孔卡被主教练李章洙以身体不适为由提前换下，随后阿根廷人通过微Bo澄清自己身体并无不适，对被换下场表示不解。那场球恒大最终在主场以1:3告负。随后外界纷纷传说李章洙打假球，为让母国球队出线不择手段，孔卡作为恒大最有威胁的球员，自然成了牺牲品。

　　那场比赛之后，忿忿不平的孔卡让程思远帮忙翻译后发出了一条微Bo，被恒大俱乐部认为是挑战主帅李章洙的权威，最后遭到了罚款100万和禁赛9场的处罚。

　　直到现在，孔卡仍然觉得“微Bo门”事件是他在中国最艰难的时刻，“所有媒体都在报道这个，我都不敢开电视，一打开电视就会看到那张纸(恒大俱乐部发出的处罚书)。” 但他始终都认为自己没有错，只是想说明情况。“我认为，俱乐部和媒体说我生病是对我的不尊重。我发微Bo只是想让大家知道真相，远思翻译的中文也没有问题。至于禁赛9场，我觉得后来在对武里南联比赛复出，就足以证明我没犯什么错误，没做过任何错事，没说过任何人坏话。”

　　孔卡觉得在李章洙时代自己经常得不到重视，经常在六十多分钟被换下是很困扰他的事情，“为什么我在巴西联赛都可以踢满90分钟，而在中超却不能踢满全场呢?”