内蒙古包头市人大常委会原党组书记、主任徐德林接受审查调查

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

太焦高铁正式通车运营 首趟“千人高铁旅游专列”出发

　　12月12日，太原-焦作高铁正式开通。趁高铁开通之际，携程集团联手焦作市文化广电和旅游局共同发起了一场“乘坐高铁游焦作”千人高铁旅游专列活动，组织近千名山西游客乘坐高铁进行为期两天一晚的焦作之旅。此次活动也得到了山西新创铁道国际旅行社有限公司和山西携程百事通国际旅行社有限公司的大力支持。同期，携程集团也组织7名微博粉丝量百万级别的旅行大咖乘坐高铁前往焦作体验三天两晚的行程。旨在让更多山西人民了解焦作这座有着壮丽山河美景和悠久历史的城市，提升焦作旅游的知名度和美誉度。

　　高铁的开通不仅加深了焦作-山西两地经济往来和文化交流，也提升了山西人民把焦作作为旅游目的地的热情，为焦作文旅市场注入新活力。为了庆祝此次高铁的开通，促进焦作文旅市场消费，焦作市文化广电和旅游局推出多重重磅优惠，通过推出景区门票优惠、酒店折扣优惠活动以及旅行社大型团队奖补等多项福利活动吸引游客，形成市场推广组合拳鼓励游客前来焦作游玩，真正实现惠民出行，提升游客的在焦作旅游的幸福感。

　　在景区门票方面，乘坐首趟“千人高铁旅游专列”的游客可以享受免费游玩焦作所有A级景区。除此以外，2021年凭太焦高铁车票或者山西居民身份证将能享受到焦作景区的门票优惠政策。在酒店民宿方面，活动期间入住云上院子，迎宾馆和三维戴维斯酒店等星级酒店，最高可获得高达3折的折扣优惠。同时对旅游社组织来焦旅游的大型旅行团进行一定的奖补，符合政策的大型团队将获得高达一万元的奖励补贴(奖补政策截止到2020年12月31日)。

　　本次的补贴优惠活动优惠力度大、覆盖范围广，将为实现焦作市整体旅游人次显著增长蓄力造势，是促进焦作市文旅产业发展的重要举措。携程将充分利用其资源整合能力，从专业的角度全面助力焦作市及高铁沿线城市旅游资源的整合升级，完善丰富焦作市旅游产品线，打造高品质文旅产品体系。同时依托大数据平台定位精准客群，结合线上线下双渠道，通过多项推广举措全面提升焦作市旅游品牌的影响力，加速焦作市全域旅游的打造，吸引更多的游客“乘坐高铁游焦作”，与焦作共同寻求旅游产业发展新高度。