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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

这首走心伤感情歌有没有俘获你的心？

　　陌陌主播天蝎丹于MOMO金曲梦想赛再次斩获佳绩,获得由著名唱片公司天悦华音携手知名音乐制作人文一丁为其量声打造原创单曲《不要离开》。不同于以往的“丹”式情歌,此次歌曲创作又会擦出怎样的火花呢?我们先“睹”为快。

　　跟随直播行业一同成长的天蝎丹在这几年的磨练中,早已打下坚实的粉丝基础,被粉丝笑称最懂歌迷心的她,先后推出了年度走心情歌《你的世界到底有了谁》《心不听话》《这次你真的弄丢了我》等,可谓是唱进心坎儿里的催泪单曲。年末的天蝎丹同样也是开启了超人模式,不停奔波在各种工作行程中,但在繁重的任务中还是抽出时间在直播中亮相,直播中还透露已经为大家准备好第一波的宠粉福利～预告了马上开启的歌曲录制工作。

　　记者了解到,此次歌曲创作由具有流行情歌制造机称号的王牌音乐制作人文一丁亲自操刀,可谓是一大亮点。文一丁老师曾担任张杰《这就是爱》的作曲工作,负责张杰2009 以及2010 年北京工体演唱会所有歌曲改编、制作工作。曾担任张杰2009 以及 2010 年北京工体演唱会现场首席和声以及苏醒演唱会首席和声。文老师不仅担任艺人歌曲制作,在影视方向也造诣颇深。曾在电影《窃听风云》中负责主题曲《勿忘心安》的编曲以及P i a n o演奏工作,负责电影《枪王之王》中的音乐主题曲《徒手》的制作工作。此次文老师与天蝎丹强强联合,使粉丝对歌曲的成品又多了一份期待。

　　歌曲录制当天,文一丁老师亲自到场监棚。录制时老师要求抓住瞬间的感觉,保持自身的风格及辨识度,天蝎丹虚心听取意见,拿出百分之两百的努力,用更加专注的态度面对此次歌曲录制。她也表示这成为了一次有趣的录音经验和声音纪念。也为两人首次合作的高效默契度打上满分,并期待下一次能够再度合作,碰撞出更多火花!

　　12月的郑州早已进入寒冬时节,零下的温度给拍摄工作带来了一定的难度,然而一向被称为劳模典范的天蝎丹也是一早到达现场,为拍摄做足准备,力求拍摄能够达到完美的效果,拍摄时,身着薄如蝉翼打歌服的她在严寒中冻到下意识发抖的情况下,也尽可能在镜头前呈现出最佳的表情和状态,配合着在场工作人员积极完成拍摄工作。

　　据悉本次歌曲虽然延续了以往的催泪不能少,情歌是标配的原则,但在以作曲细腻有故事性著称的文一丁的加持下,给新曲《不要离开》赋予了许多新的元素和惊喜。

　　据工作人员透露,此次全新单曲天蝎丹充分融入抒情而又充满力量感的音乐表现,带给大家不一样的视听感受。歌曲录制与MV拍摄都在紧锣密鼓的筹备中一步步地接近尾声,相信不久之后天蝎丹将会携这次的诚意满满的新作华丽亮相,为广大的听众朋友们带去一次全新的享受。即将拉开帷幕地《不要离开》,又将带给我们怎样的笑与泪?不如让我们共同期待新曲所带来的更多的可能性,让我们看到一个不一样的天蝎丹～