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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州新增2家国家级博士后科研工作站

原标题：泉州新增2家国家级博士后科研工作站

至此，泉州已获批建立21家博士后科研工作站、5家省级博士后创新实践基地。

海峡网12月17日讯 （泉州网记者林书修 通讯员郑其泉）记者从市人社局获悉，今年泉州有两家企业入选国家级博士后科研工作站，5家企业入选省级博士后创新实践基地，至此，泉州已获批建立21家博士后科研工作站、5家省级博士后创新实践基地。

截至目前，全市累计招收培养博士后研究人员256人，其中海外招收9人。目前在站博士56人，出站200人；共承担省部级以上研究项目78项，企业内部课题206项，其中国家级项目33项；在国内核心期刊发表论文286篇，其中被SSCI、CSSCI、SCI、EI、ISTP等收录135篇；出版专著65部；获得国家级奖项15项，省部级奖项43项；获得发明专利和实用新型专利68项，成果转化效益显著，直接经济效益达15亿元。

据介绍，出站博士后继续留在泉州创业的有26人，其中1人入选福建省第七批“百千万人才工程”人选，1人被评为福建省引进高层次创业创新人才，获300万元创业资助。出站后获省部级奖项32项，评聘高级职称56人；有8人在国家部属单位工作，并参与国家部委重点项目工程研发。

“引进和培养博士后人才，正成为泉州产业发展的‘发动机’‘助推器’，不断推动企业管理、技术创新。”市人社局相关负责人表示，以人才“港湾计划”为契机，泉州不断加快博士后科研工作站建设，力争引进更多的高层次人才来泉就业创业，助力经济社会发展。近年来，泉州从机制建设、政策引路、优化环境等方面对博士后人才来泉工作或创业给予扶持。其中，新成立的博士后科研工作站经有关部门认定后可获得30万元建站资金补助。每名引进博士后人才能获得2万元培养经费和5万元生活补助。此外，泉州还为引进博士后人才提供住房保障，协助解决配偶工作、子女就学等问题，为博士后人才提供优质的服务保障。