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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

小学生肿瘤化疗遭到区别对待教育局已介入调查

原标题：小学生肿瘤化疗遭到区别对待教育局已介入调查

这两天，一则“小学生肿瘤康复回校遭歧视，座位被隔离还不让考试”的消息在网络上热传，记者了解到，目前，当地教育局已介入调查。

周先生发朋友圈称

儿子在学校遭到歧视 引发网友关注

事件的导火索，是源于这学期的期中考。泉州惠安县净峰镇莲城小学六年级家长周雄鹰没找到儿子小周的语文成绩，多次追问后才得知，儿子不光座位被隔离在教室最后一排，语文老师更是多次不让他参加考试。

小周：“第一次说他们一到六年级是订好的，第二次是教育局发的，他们也没让我考，这次是第四次了。”

听了儿子的话后，周雄鹰既心疼又愤怒，就将儿子遭遇歧视的事情在朋友圈发文，很快引起各方关注。

周雄鹰：“儿子小周今年才13岁，因患有淋巴肿瘤，过去一年经历了痛苦的手术和化疗，今年9月刚刚转校到莲城小学。但开学没几天，班上大部分学生突然不来上课。多方打听后，才知道很多家长知道小周得病的消息，以为会传染，不敢来上课：散布谣言呐，就说我小孩是传染病，这个散布谣言是什么而来的，我儿子才去上三天课。”

为了消除学校和其他家长的顾虑，还特地去医院开了一张证明。

小周：“找了医生开了一张康复证明，说这样是可以回来上学的。”

但是，周家人没有想到，语文老师居然会差别对待小周。他们认为每个孩子都应该接受九年义务教育。

关于小周被安排单独坐在教室最后面，在早前的采访中莲城小学张校长曾这样回复记者：因为小周个子高才坐到了最后一排。此外，针对语文老师是否有周雄鹰所指控的言论，张校长表示，周老师已有20多年教龄，他不相信她会做出这样的事情。

22日下午，当记者再次联系校方时，福建泉州惠安县净峰镇中心小学叶校长告诉记者，涉事的周老师因身体不适已停课，张校长也被停职。

教育局介入调查 小周参加了补考

目前，当地教育局也已介入调查，21日下午，他们也已经组织人员让小周参加了补考。

调查组也有了初步的意见：考试这个问题，我们老师肯定也是有错，有失误，是要承担相应的责任，所以，现在老师的这个，先让他停课，配合我们调查组进行调查，然后这个莲城小学的校长，我们现在职务先给他暂停了。

为了给小周一个更好的就读环境，当地教育部门也正在征求小周及其家人的意见，将其转到中心校就读。叶校长：因为这个毕业班影响太大，然后我们在协调小孩子的家长是不是换一个更加好的环境，我们有建议是不是到中心小学读。

当记者问小周对未来学习生活的看法时，小周给出了简单的回答：同学之间就没有什么矛盾，班级里边能有一些朋友在里面。