"小孩"队友拿下EWC《街霸6》冠军！年仅15岁 两人相差22岁

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

真歌手、真演唱、真竞技“歌手”回归现场直播

　　记者 祖薇薇

　　《歌手2024》昨晚8时在湖南卫视、芒果TV双平台现场直播。美国女歌手Chanté Moore、那英、二手玫瑰、杨丞琳、汪苏泷、海来阿木以及摩洛哥裔北非女歌手Faouzia，七位全球实力歌者将献上自己的《歌手》舞台首秀。

　　时隔4年后回归，本季“歌手”将首次采用全程直播的播出形式，将嘉宾真实的现场发挥呈现给观众。对此，节目监制洪啸表示，今年“歌手”回归，就要回归真实，“直播是最能带来真实感的体验，也会带来很多不可预知，这是直播的魅力所在。我们希望通过12场直播带给观众全新的感受。”

　　知名音乐博主耳帝认为，直播优势在于“真实的魅力、意外的可能、车祸的话题性”；劣势则包括：混音难以达到录播水平、音乐性与审美性降低、邀请歌手会更难。现场直播的《歌手2024》能否扬长避短？

　　现场直播曾是音综传统艺能

　　时间倒退20年，现场直播曾经是那个时代的音综——电视选秀的传统艺能。《超级女声》《快乐男声》《我型我秀》都是以现场直播竞演的方式制造出中国第一波本土偶像。不加修饰包装、真实的现场反应、百分之百呈现的演唱状态，使得那个时代的音乐偶像充满鲜活的个性魅力，也因此拥有了广泛的认可度和人气。在前年“0713”翻红期间，2007年《快乐男声》的相关片段还被大量网友们考古热传，其中全员唱跳翻车的《Superboy》、疯狂抢拍的《小镇姑娘》等，还成为网友们津津乐道的笑点，当然也有陈楚生《原来的我》这样如今看来仍是惊艳的舞台。

　　不过在录播节目成为市场主流以及后期技术的完善之后，通过技术手段调整歌手的音准逐步成为音综的常规操作。修音确实能为“观众们带来更好的审美体验”，不过，也时常伴随着过度修音、“修出电音”的争议。近年播出的音乐竞演节目就经常出现现场评判结果与线上听感相悖的局面。当一些歌手脱离修音，在直播晚会、live演出中频频上演“车祸现场”时，越来越多的观众开始怀疑歌手的真实演唱能力。

　　全开麦不修音歌手压力不小

　　《歌手2024》之前，只有前几年的选秀类音综总决赛采用现场直播。如果范围进一步圈定在音综，今年一季度上线的网综《百分百歌手》曾经在节目中主打歌手舞台“全开麦、不修音、一次过”，不过这档节目是录播的。曾经参与过《百分百歌手》的歌手徐子未在接受媒体采访时，提到了不修音对于歌手的影响，“歌手的压力来源于这一次全开麦、不修音的录制会成为始终伴随其演艺生涯的一个作品，被观众翻来覆去地品味、鉴赏，这意味着‘如果你有任何不好的表现，都会被大家反复地拿出来听。’”歌手李佳薇也提道：“以前录节目如果现场出现问题，我们还是会有重录的，但这个节目没有重录的机会，会有一点担心现场会不会出现什么不可控的状况。”

　　这种顾虑，就连歌坛“大姐大”那英也不能例外。在9日的《歌手2024》发布会上，她提到，自己听说本季节目要直播时，吓了一跳。“录播虽然也是真唱，但和现场直播完全不一样，接到直播邀请后，我经常梦见我唱的全是‘车祸’。”

　　此外，《歌手2024》以现场直播的形式呈现，也要求所有嘉宾必须在每周固定时间齐聚，这也为本季嘉宾的选择增加了难度。发布会上，节目监制洪啸也提道：“我们邀请了不同领域的歌手，其中能够满足实力、胆量、档期的歌手很少。”

　　引入最新音响系统保障直播效果

　　《歌手2024》将以全程直播的形式贯穿整季竞演，以直播放大竞演的真实性、竞技性、戏剧性，同时还要保证节目带给观众的体验性和观赏性——二者能否兼得成为《歌手2024》最大的亮点。

　　据悉，为了给观众带来前所未有的崭新体验，《歌手2024》首度将世界最新“沉浸式声音艺术”L-ISA音响系统引入了音综。这套系统能使现场各个位置的观众都能获得均匀统一的顶级听音体验，也给广大电视和网络观众带来高品质的音乐体验，以感知歌手细腻的音色，还原最真实、最动听的声音。同时也让线上的大众评审们能够把握每一位歌手演唱的细节，在确保公信力和透明度的前提下，让《歌手2024》的竞演结果更加准确、公正。

　　在直播过程中，节目更有 “云导播·多屏同看”、“直播特型弹幕引擎”等多种创新技术首次亮相。此外，今年节目还招募了现场500位大众评审团和500位国内外在线观众同步观看直播，跨越地域、跨越时区，共同决定歌手的去留，保证投票结果的真实性。

[ 责编：张晓荣 ] 阅读剩余全文（）