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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

易烊千玺《My Boo》上线酷狗热度狂飙，直登榜单实时桂冠

　　夏天对于每个人来说都有着不同的意义，或甜蜜，或清爽，或浪漫……而对于易烊千玺来说，则是一场“自定义”的想象力盛宴，也是一段令人怦然心动的“宝藏记忆”。8月18日，易烊千玺将这场热情的夏日盛宴化作音符，注入新单曲《My Boo》之中，分享给所有歌迷。该单曲上线酷狗音乐后热度狂飙，不到一天的时间即登上了“由你音乐榜”的实时首位，狂揽接近9000条好评。

　　初听《My Boo》这首新单曲，给人最大的感觉就是“复古与俏皮”，极具煽动力和层次感的鼓点，瞬间把听者带到一个充满夏日气息的派对现场，而易烊千玺就是这场派对中最亮眼的一抹色彩。身为派对主角的他以歌声向每位听众发出“Dance with me”的邀请，略带慵懒的嗓音充满着独特魅力，令人情不自禁想要靠近。尤其是副歌部分的萨克斯演奏，更成为点睛之笔，为歌曲更添几分撩人。

　　歌曲中将一段炙热情感中的吸引、试探、表白、徘徊、决绝等多种微妙而复杂的情绪，用生动的“内心戏”演绎方式进行诠释，正如歌词中的“Bounce now 只想要贴近你/Wow how I'm waking my sensories/直到你开始被我吸引/Yo I'll be dancing there on your street”，是试探，是吸引，也是浓烈直白的情绪表达。

　　这首涵盖了英文电音、复古、说唱等多重元素的《My Boo》，跳脱出传统曲风定位，是制作人对易烊千玺音乐里不被定义的“融合性”再次深入探索，这无疑为歌曲增加了不少有趣之处。值得一提的是，这首歌曲是继《Nothing to Lose》和《Fall》后，资深音乐制作人Kenn Wu第三次为易烊千玺量身打造的音乐作品，两人之间默契升级，碰撞出的火花也更具魅力，令人惊喜。

　　《My Boo》作为易烊千玺2020年的第二波原创单曲，歌曲上线酷狗音乐后即引来大批歌迷前来抢先收听。有歌迷表示“《粉雾海》还没听够，这洗脑的《My Boo》又来了”“这个rap实名心动啊！”“这首《My Boo》节奏感也太强了吧！”“太洗脑了，现在脑子全是my boo~”“嗓音简直苏到爆啊！融合多种元素的《My Boo》单曲循环走起！”。

　　前有浪漫温柔的《粉雾海》，后有俏皮复古的《My Boo》，易烊千玺以歌手的身份不断为歌迷带来新惊喜。同时，他也一直在音乐领域上不断尝试与创新，冲破桎梏探索属于自己的“自定义”音乐，持续不断的新鲜感总让人忍不住好奇接下来的未知新作。

　　来自易烊千玺的“Dance with me”邀请已发出，就等你一起来狂欢。不想错过这场拥有独特魅力的音乐派对的话，不妨上酷狗音乐跟随着《My Boo》的轻快旋律一起来舞动吧！