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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

泉州洛江法院执行行动 突击七名“老赖” 两人当即还款

原标题：洛江法院执行行动 突击七名“老赖” 两人当即还款

海峡网6月13日讯（泉州网记者 许小程 通讯员 赖昕晟 刘必松 文/图）周末的清晨，大多数人都在享受闲暇、沉浸梦中时，洛江区人民法院执行庭的全体法官早已整装出发。为了维护申请执行人的合法权益，6月9日早上5点30分，洛江开展今年以来第四次周末统一执行行动，在近5个小时的行动中，法院共传唤7名失信被执行人，司法拘留5人。其中，两起案件当场达成和解协议，另有一起已在被执行人被拘后家人主动还款。

周末清晨执行庭的法官整装待发

到被执行人家中执法

“老赖”被拘留 家人立即还款

陈先生与王某是朋友关系。2012年3月份，王某以资金紧缺为由，向陈先生借款3万元，双方写下借条但并未约定利息。时年8月份，陈先生急需用钱，于是向王某催讨欠款，但王某以各种理由推托拒不还款。陈先生无奈之下，向洛江法院提起诉讼，要求王某履行还款义务。2014年4月份，洛江法院做出判决，王某应在判决生效后十日内偿还欠款。

判决生效后，王某并未履行义务，陈先生向法院申请强制执行。2015年，在面对法官的强制执行中，王某主动与陈先生达成协议，表示愿以分期付款的方式偿还欠款，但在付了首期欠款后，王某就拒绝支付余下欠款。此后，王某多次躲避法院执行。

6月9日早晨6点多，法官来到王某家中时，首先遇到了他的妻子，法官询问时，她一口咬定王某不在家。细心的法官检查后发现，王某正躺在床上酣睡，法官将他叫醒后依法将他拘留。昨天早上，王某的家人主动找到陈先生，偿还了剩余欠款，结案后王某也被依法释放。

带走被执行人

名下有房有车 6万欠款迟迟不还

家住大宅名下还有车，但6万元的欠款迟迟不还，法官到他家中时，刚好起床的林某被当场抓获。目前，法官已经查封林某名下的车辆，并依法对他进行拘留。

2014年，林某以资金周转困难为由，向朋友杜先生借款6万元，双方约定了利息。去年1月份，林某重新出具《借条》交给杜先生，写明欠款事宜，并约定利息。后杜先生因资金需要，向林某讨要欠款，但林某以各种理由拖欠不还。随后，杜先生向洛江法院提起诉讼，要求林某履行还款义务。庭审时，林某辩称因工厂倒闭，没有还款能力，要争取在该年底偿还杜先生1万元，剩余款项争取在两三年内还清。法院经过审理认为，林某作为借款人应当履行还款义务，判决林某偿还借款6万元，并支付相应利息。不过直到今年，林某仍未偿还欠款。

此前，执行法官多次到林某家中，但林某为了躲避执行都不在家。6月9日，当法官早早来到林某家中时，他刚好起床，随后，法院依法对其进行拘留处理。据悉，林某除了有一处大宅，名下还有一辆车，法院依法将他的轿车查封。

一家三口皆“老赖” 厕所内被抓现行

父母和儿子一家三口都是失信被执行人，为了躲避法官执行，父子俩时常早早出门。6月9日清晨，当法官来到他们家中时，其中一名被执行人谢某博起床正上厕所时，执行法官将他逮个正着。

据悉，谢某聪和谢某真是夫妻关系，连同其子谢某博，此前经营一家工厂。2013年以来，因生意等原因，他们先后向万先生、叶先生、谢先生等借款，事后未按时还款。经洛江区人民法院判决后，目前仍有70多万元欠款未偿还。此前，法官多次到谢某聪家中进行强制执行，但谢某聪和谢某博父子多次躲避执行，法官多次扑空。6月9日早上7点多，执行法官来到谢某聪家中时，谢某聪已经出门。另一个被执行人谢某博则起床上厕所，法官及时发现他，并将他拘留。前天，谢某聪主动到法院，表示要与债权人协商还款。