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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

合力营造安全健康成长环境 泉州市未成年人保护联盟成立

原标题：合力营造安全健康成长环境 泉州市未成年人保护联盟成立

泉州近日正式组建成立泉州市未成年人保护联盟。

海峡网4月15日讯 （泉州网记者林铭珊）我市近日正式组建成立泉州市未成年人保护联盟，并印发《关于成立未成年人保护联盟落实未成年人保护社会治理护卫青少年健康成长的意见》的通知，旨在加快实现未成年人全面综合保护，推进各部门形成合力，共同做好未成年人保护工作制，为未成年人营造安全、健康的成长环境。

泉州市未成年人保护联盟由市委政法委牵头，市中级人民法院、市人民检察院、市教育局、市公安局、市司法局、市民政局、市卫健委、市市场监督管理局、团市委、市妇联、市关工委等12个部门共同组建成立。

按照《意见》的部署要求，我市将建立未成年人司法保护联席会议制度，以加强部门联动、信息通报、资源共享，统一执法司法标准、研究解决司法保护中遇到的问题、提出解决措施。建立刑事案件未成年被害人“一站式”询问、救助制度。加强涉罪未成年人社会支持体系建设，引入专业未成年人司法社工，进一步加强和规范对涉罪未成年人的社会帮教工作。推行教育行业从业资格申请人犯罪信息前置查询制度。建立未成年人临界预防机制，对未成年人不良行为和危害社会行为早发现、早干预，对有严重不良行为及未达刑事责任年龄的未成年人实施临界预防机制，通过心理行为矫治、法治教育、帮教训诫、强制亲职教育等措施，开展全方位的处置和教育工作。《意见》还就维护未成年人民事及行政权益、积极开展未成年人法治教育、推动校园及周边安全整治工作、加强未成年人重点群体的关爱保护等工作作出部署。

我市各县（市、区）党委政法委牵头成立相应的领导小组，在全市铺开“未成年人保护联盟”工作。未成年人保护联盟工作纳入各地综治考评和市直平安单位创建考评内容。