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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

苗乡城步：三张名片，有一种美，叫做罗家水

　　“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”。白露，二十四节气的最美时节，听之干净空灵，品之清冽甘爽，触之湿润微凉。

　　白露刚过，城步县儒林镇罗家水村，宛如一个从古典诗经中走出的绝色佳人。远看，群山苍茫，秋色撩人;近观，山水正好，四时皆宜。小小罗家水，积苗乡秋色于一身，令人神往而翩翩。

　　在宁静时光中，白鹭掠过长空，依傍在大山梯田的稻谷遍地金黄，千年银杏群落咏叹天地芳华，百丈瀑布山涧磅礴轰鸣。秋天的罗家水，明艳而妩媚，奔放而狂野，以一袭五彩斑斓，为寂寞初秋披上一件华美衣裳。

　　走遍三湘四水，有一种美，叫苗乡城步。走遍苗乡大地，有一种美，叫做罗家水。罗家水，美在银杏群落，美在壮观梯田，美在神奇瀑布。

　　待到银杏金黄时，这个秋天不辜负!深秋时节，满地金黄的银杏绝对是城步一年中最绚烂的色彩。五棵千年银杏遗世傲立，千株银杏簇拥周边，城步最大银杏村已初显端倪，届时满山尽带黄金甲，疑是身处“英雄”大片剧幕中。　　

　　现此时，银杏群落正绿荫如海，绿色叶片在微风细雨中摇曳多姿，少时鹅黄嫩绿，中年深如碧玉，老时满树金黄，一生变幻三色，于寂寞深山之中，相伴风雨阳光日月晨昏。天地是万物的客舍，时光是百代的过客。罗家水是银杏的世界，我们只是罗家水的过客。

　　千年银杏，千年守望。罗家水的村民，家在银杏树下，他们的人生也如一叶三季，少时鹅黄，中年深绿，老时金黄。他们习惯在银杏树下劳动恋爱成家，然后闯荡世界，但不论走多远，都能沿着叶脉找到熟悉的家乡。　

　　千百年来，罗家水在地理上籍籍无名，是千年银杏群落让世界重新认识了罗家水，原来人间还有美丽非凡的世外桃源。山里山外因银杏而连通，也让曾经寂寥山村开始飘荡城市时尚气息。

　　深秋时节，被阳光镀亮的叶片飘落，带着阳光的温度，落在泥土之上，温暖着大山胸怀，岁月如此静好，人生如此芳香。来此赏秋的游客，偷得浮生半日游，从喧嚣城市逃至这方桃源之境，遇见醉美秋色，也遇见另一个心灵世界的自己。

　　梯田，亦是罗家水第二张名片。罗家水，山路弯弯，梯田层层，不逊于长安营“牛石梯田”。秋日远眺，金色的梯田从山脚盘绕着直至山顶，层层叠叠，高低错落，祥云缭绕，气势恢宏。近看，古树茂竹环绕山脚，小桥下的溪水潺潺迂回。　　

　　“种田要种弯弯，一弯弯到妹门前，清早起来去看水，先看妹来再看田”。长丘梯田，弯曲如带，绵延数百米;小丘，仅蓑衣斗笠大小。最上与最下的两级梯田海拔相差五百米，同一个品种在此种植成熟期相隔半个月，产量也有明显差别。

　　罗家水梯田之美，美在四季。春来，水满田畴，如串串银链绕绿野;夏至，佳禾吐翠，似排排绿浪涌碧波;金秋，稻穗沉甸，像金色旋律挂山间;隆冬，雪覆田垄，若环环白玉砌云端。

　　瀑布，堪称罗家水第三张名片。高山有好水，罗家水溪流遍布，众多溪流分数路从山顶冲决而下，形成气势如虹的瀑布或湍流。在几处雄奇瀑布中，又以“高岩山瀑布”最为壮观。　　

　　从罗家水6组村道沿石阶下至200米即可目睹该瀑布之雄奇壮观：落差近400米，宽达50余米，水势磅礴，泻落而下，直扑深潭，水声轰鸣，撒珠溅玉，水雾如烟，形成一片巨大的白色水帘。水落潭底，冲击成巨大漩涡，波澜壮阔，惊心动魄!

　　若或晴日当空，在弥漫的水雾中，阳光折射成彩虹，在蓝天之下仰望，七彩瀑布如银河之水从天而降，瀑布为山川增色，彩虹为瀑布添韵，白水、青山、蓝天相互映照，构成一幅绝美的山水画图。

　　魅力城步新发现，银杏梯田瀑布，这种美叫做罗家水，让你从此爱上她!

　　朋友们，来吧，我在城步罗家水等你!

　    作者：肖丁勤

　　图片摄影：肖顺利、林睦楚、肖丁勤

　　传播：方永灼