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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

雾灵山居春季发布会 开启山野秘境度假新纪元

4 月 20 日，“雾灵山‘真好玩儿’暨雾灵山居春季发布会”于雾灵山居盛大举行。 众多嘉宾云集，有媒体友人、知心挚友、知名达人和行业伙伴，亦有山居老友与山居推荐官等，还有阿那亚金山岭、北京山谷、金山岭长城等雾灵山居的“近邻”，共同见证此重要时刻，一同领略雾灵山居山野秘境的度假韵味。

图为嘉宾合影©雾灵山居

本次发布会由安达木河畔生态旅游度假区（雾灵山居）主办，贵州习酒、茅台生态农业、悠蜜赞助。发布会现场精彩连连，令人难忘。雾灵山居小小推荐官、小推荐官及明星推荐官，以及媒体挚友皆亲临现场，分享其在雾灵山居的愉悦度假经历，令在场嘉宾对雾灵山居的度假生活心生向往。

图为山居小小推荐官现场分享©雾灵山居

同时，在发布会现场，石探记创始人陈睿博士宣布石探记与雾灵山居正式达成战略合作伙伴关系，并在现场进行了签约仪式。接下来，两家将充分发挥各自优势，共同致力于亲子自然科学营的探索和打造。

图为雾灵山居与石探记签约合影©雾灵山居

雾灵山居民宿主徐徐道来雾灵山居一路成长的故事，精彩阐述了 2024 年雾灵山下安达木河畔亲子度假的全新理念，强调致力于将生态、自然、山野与秘境完美融合，为客人精心雕琢独一无二的度假体验。

图为雾灵山居民宿主高华富现场分享©雾灵山居

值得一提的是，本次发布会全程于户外开展，现场沉浸式展现了雾灵山居的生态环境，潺潺溪流悠悠流淌、苍翠青山连绵起伏，风铃轻响余音袅袅，花草树木交相辉映，宛如一幅优美的山水画卷。

图为发布会现场©雾灵山居

此外，本次发布会以“邀请嘉宾深度体验雾灵山居度假生活为主要目的”，乃一大亮点。为期 2 天 1 晚的活动流程中，嘉宾们可尽情参与天台观星、山野徒步、河畔漫步、亲子活动、午后咖啡、山居美食等众多雾灵山居度假游玩项目，深入感受大自然的魅力，亲身品味山野秘境度假的宁静与美好。

图为发布会现场©薇那

雾灵山居春季发布会的圆满成功，正式揭开了雾灵山居 2024 安达木河畔山野秘境度假新元年的序幕。相信未来，雾灵山居必将成为更多人心驰神往的度假胜地。

图为山居风光©则卷小雨

图为山居风光©爱玩的99妈

图为山居风光©薇那