
沙特首都利雅得遭弹道导弹袭击
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炉石传说米卫兵什么意思?米卫
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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆
逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。
据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。
麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
春节期间泉州百辆“小白”无休 即招即停带你游古城
原标题: 春节期间泉州百辆“小白”无休 即招即停带你游古城
驾驶员兄妹齐上阵 佳节带你游古城

黄俊德嘱咐即将发车的妹妹注意安全
新春佳节,泉州古城张灯结彩,不仅本地居民外出串门拜访亲友,外地游客亦受古城魅力吸引纷至沓来。大家会发现,平日穿行于古城的那一辆辆轻盈小巧的社区巴士“小白”,假期未休,依旧奔行于大街小巷,即招即停。这不,这对“小白”驾驶员兄妹黄俊德和黄春英,也和其他驾驶员一样坚守岗位,为大家提供贴心服务。春节前夕,记者乘上“小白”,和他们一同游览古城,听他们讲述各种各样的途中趣事。
驾车亲切待客 收获不少点赞
距离春节仅剩没两天,古城四处洋溢着喜庆氛围。32岁的黄春英驾驶着换上“新装”的“小白”行驶在市区九一街上。大红灯笼挂车头,小猪舞狮在车身,春节元素配上东西塔、清净寺、老君岩等富有泉州特色的景点,喜庆的“新装”穿身上,让“小白”十分抢眼。
没多久,黄春英看到街边有一位抱着婴儿的女乘客正在挥手,遂把车缓缓停到她面前。“常常坐‘小白’,空气好,小孩子也可以看到外面的风景。”女乘客笑着说。
途中,又有两位50多岁的女士上车。刘女士住在西湖附近,平时多在鲤城区活动。“只要不是大风大雨天,我都坐‘小白’。‘小白’不仅行驶和停车时稳当,驾驶员也很亲切。”来到南俊北路时,抱婴儿的女乘客下了车,她先是向黄春英道谢,又挥挥小婴儿的手说了声“拜拜”。
随后,记者又换乘黄春英的亲哥哥、33岁的黄俊德驾驶的“小白”。其间,记者最常听到的也是“慢走”“谢谢”和“再见”。
“我们对乘客好,乘客也会对我们好,听到‘姐姐再见’‘谢谢阿姨’,心里特别高兴。”黄春英说道。
3年驾龄暖事多 曾获乘客送早餐
2017年1月14日,接受泉州古城文化知识等各方面培训后,黄俊德成为“小白”驾驶员。两个月后的3月16日,黄春英也加入到这个团队中。从此以后,无论刮风下雨、酷暑寒冬,兄妹俩生活中的大部分时间都在“小白”上度过。
兄妹俩回忆起3年来“小白”时光中发生过的大小事,大多是暖心的。“就在前一天,下午一点多时,在钟楼附近空车接上一位50岁左右的阿姨,准备到西湖。途中她问我吃午饭没,我说还没,她就说把她送到朝天门附近就行,她自己搭乘21路公交车回家,让我赶紧去吃饭。”黄春英说,每回遇到这样为他们着想的乘客都很感动。
黄俊德也遇到过类似的事。前不久他上早班,快7点时,他从泉山门载上一位60多岁的阿婆。一上车,阿婆便拿出一块面包要给他吃。因为驾驶期间不能吃东西,他婉拒了。没想到到达学府路时,阿婆下车后将面包硬塞到驾驶室才离开。
感受泉州魅力升 节日游客常爆满
“小白”不仅成了本地居民出行的重要工具,也成了外地游客感受古城魅力的方式。兄妹俩因此也切身体会到近年来泉州知名度的不断提升。
“我们有一个小计数器,上来一位乘客按一下,平常差不多每班五六十人,到国庆、春节等节假日,往往有上百人。”黄春英说。
“我开‘小白’第一年的节假日,游客下车一位就立刻上车一位,偶尔有空位。到第二年以后,高峰时段几乎时时满座,常常要提醒招手的游客乘坐下一趟,”黄俊德补充道,“游客常问哪里好玩,我们沿途介绍一番,他们就会很开心。”
“春节假期,百辆‘小白’无休,照常上路,将泉州丰富的人文特色分享给更多游客。”泉州市公交集团有限责任公司温陵分公司相关负责人介绍,营运时间仍像往常一样从早上6点持续至晚上10点,支付方式有投币、刷公交卡、刷银联卡、支付宝、微信二维码扫码等,100辆车会按时段、按批次分三班上路营运。游客也可乘坐两条旅游专线,一边听车载景点语音播报,一边惬意游古城。(记者 陈灵 文/图)
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- 时间:2026-10-13 21:09:39
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