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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州市各级各部门学习贯彻党的十九届六中全会精神

奋进新时代 开创新局面

泉州市各级各部门学习贯彻党的十九届六中全会精神

连日来，泉州市各级各部门传达学习贯彻党的十九届六中全会精神，践行以人民为中心的发展思想，把学习贯彻全会精神与各项工作结合起来，从党的百年奋斗伟大成就和历史经验中汲取精神力量，不断开创各项事业新局面。

市海洋与渔业局召开党组（扩大）会议，传达学习贯彻党的十九届六中全会精神，要求深刻领会精神实质，牢牢把握核心要义，切实把思想和行动统一到全会精神上来，全面抓好贯彻落实，盯紧年初制定的渔港建设、养殖设施升级改造、养殖尾水治理等目标任务，发起全面冲刺，推动全年工作高质量收官，高起点谋划好明年各项工作。要保持安全生产一刻不放松，紧盯新情况、新问题，及时补短板、堵漏洞，落细落实各项管控措施，切实维护渔业生产形势安定稳定。

市市场监管局表示将始终坚持服务经济社会发展大局，围绕全方位推进高质量发展超越，深入实施质量提升行动，强化知识产权创造、保护和运用，切实维护市场公平竞争，加快推进质量强市、知识产权运营服务体系建设；将持续推进市场监管领域改革创新，进一步优化营商环境，不断激发各类市场主体活力；坚持人民至上，强化食品、药品、特种设备、工业产品等安全监管，守牢安全底线，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

泉州半导体高新区管委会表示，要以党的十九届六中全会精神为指引，推动我市半导体产业再上新台阶。要坚持项目为王，持续打造完善现有五大产业链条，精准推进建链补链强链，加快构建具有竞争力的半导体产业体系。要深化园区标准化建设，充分发挥政策、服务、配套等优势，侧重泉台项目合作、人才交流，实现海峡两岸集成电路产业合作试验区建设新突破。要完善产业生态环境，加快谋划设立光子技术协同创新研究院，建设产业化项目孵化器、加速器、助推器。

市住房公积金管理中心要求广大干部职工切实把思想和行动统一到党的十九届六中全会精神上来，把学习贯彻六中全会精神与实现住有所居目标任务紧密结合起来，充分发挥公积金职能作用，保障住房刚需，支持改善性住房，保障职工合法权益，持续深化“放管服”改革，用务实高效的服务质量和为民利民的实事成效，不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感，在实现中华民族伟大复兴的历史进程中和推进“海丝名城、智造强市、品质泉州”建设中作出应有贡献。

泉州市贸促会提出，要站在全局和战略高度，深刻认识党的十九届六中全会的重大现实意义和深远历史意义，增强学习贯彻落实全会精神的政治自觉、思想自觉、行动自觉。要勇于自我革命，履行管党治党的政治责任、主体责任。要树牢政治机关意识，确保党中央重大决策部署和省委、市委工作要求在贸促系统不折不扣落实到位。要强化思想政治引领，教育引导全体党员明理增信、崇德力行。要深入开展模范机关创建，进一步营造健康向上、风清气正的政治生态。 （泉州晚报记者 游怡冰 谢曦 郭雅莹 许雅玲 陈云青 通讯员 姜磊）