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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

泉州开发区：企业倡导婚丧嫁娶简办 传统节日新办

万龙公司员工积极参加献血等志愿活动。万龙公司 供图

东南网12月23日讯（本网记者 傅心玫）移风易俗正当时，文明新风沐人心。在泉州开发区移风易俗工作深入推进的同时，企业内部也吹起一阵文明之风。近日，记者来到万龙金刚石工具有限公司，了解公司在推动移风易俗工作上的相关举措与收获的成效。

陈旧陋习一时起 多项举措倡新风

今年重阳节，由万龙公司员工组成的一支志愿队伍走进养老院，开展敬老活动。打扫卫生、为老人捶背、与老人聊天……队伍成员化身老人们的“一日伙伴”，为他们带去问候，并送上了慰问礼品。

此类志愿服务活动在万龙公司内部并不罕见，仅今年一年，公司就组织了爱心献血、捐资助学等多项活动，文明向上的健康风气在公司传播。这一良好氛围得益于公司对移风易俗工作的响应与宣传。记者了解到，自移风易俗工作在开发区展开以来，公司便层层传达相关讯息，并在日常工作例会上，号召员工一起抵制不良风气，宣导节俭，提倡开展公益志愿活动。

移风易俗志在必行，而如何摒弃旧习陋习是公司关注的重点。在几年前，公司中部分员工还存在着周末或者节假日休息期间以喝酒赌博为消遣的现象。“以前交通不大便利，有些员工过节期间没有回到老家，便在这里约一些好友到KTV等场所聚餐喝酒，难免会出现一些比较不文明的现象。”公司相关负责人表示。

为了改变这些陈陋风气，万龙公司加大移风易俗工作的宣传，并鼓励员工参与公司内成立的运动俱乐部，号召大家在工作之余健身运动，“这些俱乐部都是由员工自发成立，公司在每季度拨款支持俱乐部建设。”一名负责人介绍道，如今，万龙公司已经拥有登山、篮球、羽毛球、乒乓球与跑步等多个俱乐部，员工内部形成一股运动风潮。员工小陈表示，运动俱乐部成立后，大家改变以往闲暇时间喝酒聚餐的习惯，约起了“运动局”，在各种马拉松、徒步活动的现场，都能看到公司员工的身影。

公司推行文明过节，元宵节组织员工共吃汤圆。万龙公司 供图

婚丧嫁娶倡节俭 文明过节引风尚

作为人生中重要的几个时间段，婚丧嫁娶仪式常常举办较为隆重，大操大办的现象也造成了铺张浪费的后果。考虑到这一因素，万龙公司在开展生产经营的同时，也对开发区喜丧事简办的倡议进行了响应与宣传。

“以前举办婚礼大家都讲排场，很多人为了面子大操大办，打肿脸充胖子，在经济上也造成了压力。”一名员工表示，以往公司员工举办婚礼，常常是到老家办一场，回到公司再请同事聚餐庆祝，花费较大不说，大家喝酒玩闹，也造成一定的安全隐患。

自移风易俗工作在开发区开展后，公司负责人纷纷响应，以身作则，不少人将喜事简办或不办，拒绝铺张奢侈之风。在负责人的带领下，公司员工也主动将喜丧事仪式简办，勤俭节约的文明风气在公司内部逐渐播撒开来。

倡导喜事新办、丧事简办的同时，公司从员工角度出发，在传统节日举办各类活动，组织员工一起过节，将文明过节的举措推动成为一种新时尚。据万龙公司生产总监助理王银华介绍，近年来，公司在元宵节会组织大家一起吃汤圆，在端午节会为员工发粽子，在中秋佳节也会组织大家一起博饼，此外，还组织各种文体活动，丰富节日氛围。“这样一来，比以往大家出去大吃大喝更有意义，而且也凝聚了大家的感情。”每逢节日来临之际，员工提起的不再是饭局酒局，而是吃汤圆、吃粽子、拔河等更有意义的活动，既暖了心窝，也清了风气。

如今，各种陋习旧习在公司员工的生活中已经鲜见，转而兴起的是文明过节、参与志愿活动等新风尚，这一现象也成为泉州开发区移风易俗工作开展成效的一个缩影。

据了解，自移风易俗工作开展以来，泉州开发区主动召开非公企业企业家座谈会，引导90余名企业业主签订移风易俗承诺书；举办集中入企宣讲、专题讲座等宣教活动，联合企业组织开展“为美满婚姻建立稳固根基”“自觉养成良好的个人饮食习惯”“传统文化与管理者思维提升结合”等20场次移风易俗专项培训活动，参与人数超4000人，大力弘扬家+文化、传统美德，倡导文明新风，传播正能量。