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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》出炉

原标题：《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》出炉

2018年全市实现地区生产总值（GDP）8467.98亿元，按可比价格计算，比2017年增长8.9%，经济总量连续20年保持全省第一。其中，第一产业增加值201.80亿元，增长2.3%；第二产业增加值4885.01亿元，增长8.7%；第三产业增加值3381.16亿元，增长9.5%。

2018全市人均住房面积72.2平方米

2014—2018年居民人均可支配收入及增长速度

海峡网4月4日讯 （泉州网记者 罗倩雯 通讯员 陈雪珍）记者从市统计局获悉，《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》（以下简称“公报”）已出炉。据初步核算，2018年全市实现地区生产总值（GDP）8467.98亿元，按可比价格计算，比2017年增长8.9%，经济总量连续20年保持全省第一。其中，第一产业增加值201.80亿元，增长2.3%；第二产业增加值4885.01亿元，增长8.7%；第三产业增加值3381.16亿元，增长9.5%。

公报显示，2018年年末全市常住人口870万人，比2017年年末增加5万人。按常住人口计算，人均地区生产总值97614元（按年平均汇率折合14751美元），比2017年增长8.1%。

★关键词 钱包更鼓

居民可支配收入人均达36088元

2018年全市居民人均可支配收入36088元，比2017年增长8.5%；人均消费支出23273元，增长8.1%；人均住房建筑面积72.2平方米，增长8.1%。按常住地分，全市城镇居民人均可支配收入46111元，增长8.0%，人均消费支出28193元，增长8.3%，人均住房建筑面积70.5平方米；农村居民人均可支配收入20277元，增长9.0%，人均消费支出15511元，增长6.6%，人均住房建筑面积75平方米。城乡居民家庭恩格尔系数分别为32.1%和40.8%。

2018年年末，全市民用汽车保有量达到143.92万辆（含三轮汽车和低速货车），比2017年年末增长13.0%；其中私人汽车保有量129.89万辆，增长11.4%。全市民用轿车保有量92.24万辆，增长13.1%；其中私人轿车保有量86.29万辆，增长11.7%。

★关键词 生活更好

城镇每百户家庭拥有汽车57.1辆

据公报显示，去年全市电话用户总数1166.99万户，其中：固定电话用户159.19万户；移动电话用户1007.80万户。全市互联网用户1205.14万户，增加133.54万户，其中：固定宽带用户351.18万户，增加59.15万户，固定宽带家庭普及率为116.65%，比2017年提高36.67个百分点；移动互联网用户853.96万户，增加74.39万户。

去年年末，城镇每百户家庭拥有彩色电视机110.7台、洗衣机85.5台、电冰箱（柜）111.2台、空调190.2台、计算机84.4台、家用汽车57.1辆、移动电话289.9部。年末农村百户家庭拥有彩色电视机109.4台、摩托车92.8辆、家用汽车16.1辆、洗衣机67.4台、空调110.2台、移动电话250.6部。

2018年全市共铺装天然气管道528公里，2018年年末天然气管道累计达3861公里；天然气用户数34万户。全年全市城市生活垃圾无害化处理率100%；城市污水处理率93.23%。

★关键词 生态更佳

公园绿地面积人均14.6平方米

2018年年末，环湾建成区面积达226平方公里，比2017年年末增加6平方公里；其中，中心市区建成区面积达154.5平方公里，比2017年年末增加3.5平方公里。中心市区建成区新增园林绿地241.8公顷，总绿地面积达9107.8公顷，绿化覆盖面积9763.2公顷，绿化覆盖率为43.2%，人均公园绿地面积为14.6平方米。

全市拥有森林公园38个，其中国家级1个、省级22个，森林公园总面积3.95万公顷，占国土面积的3.58%。全市森林面积64.1万公顷，森林覆盖率为58.7%，活立木总蓄积量4157.02万立方米，森林蓄积量为4017.74万立方米。全年全市植树造林总面积10.89万亩，占总任务8.59万亩的126.8%。

去年泉州市区空气质量一、二级优良天数346天，占总天数的94.8%；市区饮用水源达标率为100%，晋江流域水质监测省控断面Ⅲ类水质达标率为100%。全年农村饮水安全受益人口10.38万人。