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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

恭喜！国安登顶中国足球俱乐部品牌价值榜，文化和底蕴助球队成功

近日，全球知名品牌评估咨询机构 Brand Finance 发布了《Football 50 2026》全球足球俱乐部品牌报告，在各国家与地区分市场品牌实力榜单当中，北京国安以 62.5 分的 BSI（Brand Strength Index 品牌实力指数），成为中国市场品牌实力最强的职业足球俱乐部。需要注意的是，这个榜单不是只看联赛成绩，也不是给俱乐部估值，而是一份关于品牌实力的成绩单。

Brand Finance的BSI指数主要从品牌认知、球迷关系、历史积淀、市场影响和商业表现几个维度来进行评估。作为一家在中国职业足球联赛刚起步就成立，拥有34年历史的老牌俱乐部，国安在国内的知名度有目共睹，“北京国安”四个字本身就是一个极具价值的资产。

可以说，北京工人体育场是一个最直观的答案。新工体重新开放后，球迷观赛的热情日益高涨。比赛日，绿色的球衣、北看台的歌声、大量涌入球场的球迷，早已不只是90分钟足球比赛那么简单。对于国安这个品牌来说，庞大的球迷群体，以及球迷文化的沉淀，给俱乐部带来了无数的商机，这要比单纯买几块广告牌更有价值，而且也很难复制。

在这份榜单中，西甲的皇家马德里以95.8分占据了全球最强足球品牌的第一位。排名2-6位的分别是：阿森纳和拜仁94.0，巴黎圣日耳曼86.7、波尔图81.9、尤文图斯78.5。这样的差距告诉我们，国安在中国排名第一并不意味着已经站到世界豪门的行列。国安距离这些俱乐部的差距还很大，但能与他们出现在同一张全球品牌地图上，足以说明北京足球市场的号召力到底有多大。

另外，这一次Brand Finance把“品牌强度”和“品牌价值”分开进行衡量。品牌价值是货币数字，BSI则是0到100分的实力指标。国安拿到62.5分，靠的是俱乐部的球迷忠诚度、城市认同和商业影响力，而不是简单地换算成多少现金。

俱乐部自从1992年成立以来，一直征战国内顶级联赛。如今的工体已经成为了中国足球最具辨识度的主场之一，时间把很多东西沉淀了下来。联赛成绩和冠军当然重要，但一支球队能让几代球迷持续关注，这种记忆本身就是品牌价值的一部分，而这也正是国安能够上榜BSI的根本原因。

而这份成绩单也给国安提出了一个问题：品牌强，并不等于俱乐部的经营已经做得无懈可击。如何把工体的比赛日体验做得更好，怎样让更多的年轻球迷支持俱乐部，怎样把北京这座城市的文化融入球队的商业开发，才是得到62.5分之后国安需要做好的课题。