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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

"苏超"射手再驰援，江苏常晋开启冲乙关键征程

8月25日，江苏常晋队将坐镇常州奥体中心，迎来与武汉联镇队的中冠联赛总决赛首轮较量。这也意味着，这支全新起航且被球迷认定为代表江苏职业足球的球队，将正式跨出冲击职业联赛的关键一步。

截图来自江苏常晋足球俱乐部官方社交媒体

值得一提的是，就在总决赛阶段开打前，江苏常晋队官宣四名新援加盟。其中最受关注的，是两位来自“苏超”联赛的攻击手，常州队的吴浩民和扬州队的王啸。一个领跑射手榜，一个是经验丰富的高中锋，两人的到来被看做球队为冲乙做的最后一块拼图。

其实这已经不是“苏超”球员第一次在中冠赛场大放异彩。早在大区赛阶段，江苏常晋阵中就有一批同时征战“苏超”的球员，苗润东、张桐瑞、叶文杰、唐曾琦等人一边在“苏超”各队摧城拔寨，一边在中冠赛场为常晋冲锋陷阵，当时外界就曾用“‘苏超’的射手们在中冠杀疯了”来形容这股势头。其中苗润东和张桐瑞更是一度并列“苏超”射手榜榜首，叶文杰则在中冠上演过29分钟戴帽的好戏。

如今，吴浩民和王啸的加盟，也让这条“苏超出品”的攻击线再添两把利刃。吴浩民本赛季在“苏超”赛场状态火热，截至8月22日的联赛最新射手榜上，他以5粒进球高居射手榜榜首。作为“苏超”常州队的进攻核心，他的冲击力和门前把握机会能力，正是江苏常晋队在总决赛阶段所需要的。

与吴浩民一同加盟的王啸，则是一名久经沙场的高中锋。职业生涯先后效力深圳红钻、贵州智诚、浙江绿城、包头南郊鹿城、宁夏山屿海、厦门鹭岛、云南玉昆、贵州筑城竞技等多支职业球队，拥有丰富的冲甲、冲乙经验。本赛季，王啸以职业球员身份加盟“苏超”扬州队，也同样在比赛中奉献过关键表现。

除了两名“苏超”射手，江苏常晋队此次还引进了两名球员，分别是曾效力南京城市、青海昆仑队的董昕，以及曾效力武汉三镇、广东铭途的艾米如拉·阿不都赛买提。

目前的江苏常晋足球俱乐部以江苏全运会队为班底组建，在今年中冠联赛大区赛阶段取得五战全胜的战绩，以赛区头名身份直接晋级总决赛。从大区赛到总决赛，这支球队的进攻线上始终活跃着“苏超”球员的身影。这也意味着，“苏超”联赛不仅只是江苏老百姓周末的足球盛宴，它也在用自己的方式为江苏职业足球的复兴输送着弹药。

中冠总决赛是冲击中乙联赛的最后一道关卡。对于志在冲乙的江苏常晋队来说，每一场比赛都不容有失。25日对阵武汉联镇队，球队整体能够打出何种表现、多名“苏超”球员之间又能擦出怎样的火花，值得期待。

扬子晚报/紫牛新闻记者 黄夕寅

校对 陶善工