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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

《闪光的乐队》开启第六场音乐节，王靖雯甜蜜开唱《爱你》

　　2月19日,《闪光的乐队》第六场音乐节上半场火热开唱,大魔王乐队“黑豹乐队”强势来袭,与“我要去海边”、“一个都不能少”、“Don't Funk(东方)”、“闪光的乐队”、“足三里”、“克隆人儿”六支乐队一起带观众体验这场名为“爱”的精彩演出。

　　用音乐表达爱,王靖雯温柔演绎《爱你》

　　本轮每支乐队同样要完成两个主题舞台的竞演,并以声浪竞价的方式进行选歌。上半场竞演主题为“爱”,下半场竞演主题为“虚拟世界”。上半场最后登场的“克隆人儿”乐队,由Amber刘逸云、王靖雯、朱星杰、焦迈奇、李润祺组成。作为平均年龄最小的一支乐队,他们在《爱你》的舞台中加入了沙锤、小号、扬琴等儿童乐器。可爱的小钢琴、粉红的旋转木马以及温柔的歌声,用音乐在舞台上营造了一个氛围感十足的浪漫世界。改变往日风格唱起了小情歌的王靖雯手拿音砖,领带上还有棉花糖小饰品,与队友的可爱互动都与《爱你》这首歌匹配度满分,欢快的歌声给观众带来听觉上的盛宴,甜蜜的嗓音也让人不得不爱。

　　“克隆人儿”乐队青春无敌,获全场力赞

　　本场演出黑豹乐队得到由300位闪光乐迷投出的251声浪值,比黑豹乐队声浪值高的乐队本轮成绩不会归零,反之比黑豹乐队声浪值低的乐队本轮成绩则会归零。虽然本轮“克隆人儿”乐队成绩遗憾归零,但是他们甜蜜的表演获得全场的一致欢呼。 品冠说:“他们加在一起就是青春无敌”,张亚东说:“他们在一起就是觉得很合适、很暖”。作为王靖雯前乐队搭档,马伯骞说:“有看到靖雯更打开的状态”,唐汉霄更是力赞:“靖雯还可以这样,好像每个人到不一样的土壤,不一样的环境里面,都可以激发成不一样的潜能,不停的在变化在变好”。

　　在《闪光的乐队》初期,王靖雯其实存在感不高,但是经过六次公演比赛后,王靖雯已经被广为熟知,不仅有出圈的音乐舞台,更有实力唱功,让我们下周六继续拭目以待王靖雯的精彩表现吧。