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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

第三届古北水镇红叶祭正式开幕！多项活动点燃今秋！

　　为期3天的古北水镇红叶祭，今日正式开幕!作为以国风文化为亮点的青年文化节，本届红叶祭以“如焰”为主题，热烈而非喧闹，多彩而又多元。在红叶祭期间，国风妆造模特大赛、宅舞大赛、电竞电玩大赛、国风市集、花船巡游等多重青年文化活动将齐聚司马台长城脚下，用一场如焰的狂欢点燃今秋。

　　正值红叶祭开幕的第一天，古北水镇景区早已将现场的氛围布置就绪。无论是日月岛主舞台、英华书院水中舞台还是汤河剧场赛事馆，赛事场地氛围感满满，工作人员也以饱满的热情迎着各位远道而来的游客。

　　中午12：30分，第三届古北水镇红叶祭在日月岛主舞台正式开幕，一年一度的国风文化盛宴正式来袭。除NS红叶狩猎大赛、《王者荣耀》八强赛、VR游戏互动等电竞电玩赛事之外，今日最重磅的活动当属花船巡游与红叶盛典。

　　时值秋日，阳光明媚天高云淡，此时正是摇橹赏秋的最佳时节。在红叶祭期间，古北水镇特别推出了花船巡游活动，让国风妆造体验者能换个视角游水镇，体验不一样的国风文化与长城下的秋日景观。

　　值得一提的是，红叶盛典作为今日最重磅的演绎活动，特别邀请了来自古城西安的“无争乐队”以及著名音乐人水形厂牌-KALA。音乐是快乐的助燃剂，她们作为本届红叶盛典的特邀嘉宾，将电声乐与民乐相融合，希望在传统与现代中找到不一样的碰撞。而这种碰撞或许能更好的诠释我们这场青年文化盛宴——红叶祭。

　　当前，国风文化盛行，古北水镇红叶祭也紧跟潮流，在华北地区创办了大规模的青年文化节，为国风人群、二次元人群提供了一个结识同好以及展现自我的平台，这对国风文化的传播与发展具有重大意义。

　　上述活动只是红叶祭的序幕，更多丰富精彩的活动，诸如国风妆造模特大赛、宅舞大赛，将于明日正式开启。英华书院水中舞台作为本次国风妆造模特大赛的大亮点，将国风元素与英华书院玲珑精致的建筑格局进行融合，非常值得期待。

　　“红叶起舞，赤焰燎原”，在这个美丽的金秋时节，让我们相约司马台长城脚下的古北水镇，共赏第三届国风文化盛宴。白天着汉服、做妆造、赏秋景、坐花船、看比赛，夜晚逛市集、看表演、品美食，感受360度的沉浸式赏玩体验。