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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

42分+45分+49分+51分！19岁状元又长高5厘米，他能冲击全明星

今年休赛期，达拉斯独行侠从管理层到教练组换了个底朝天，老将汤神已被买断，PJ华盛顿、加福德等人也待价而沽！独行侠万变不离其宗，那便是围绕弗拉格打造一支青年近卫军，当下未必能与雷霆、马刺、湖人等强队掰手腕，未来却要靠着弗拉格在西部竞争中拥有一席之地，正所谓：现在是SGA、文班亚马和东契奇等国际巨星的，未来或许是美国之子弗拉格的。

弗拉格是2025年状元郎，出生于2006年12月21日，身高2米06，臂展2米13，体重100公斤！弗拉格拥有极品锋线的身材，顶着美国之子的光环进入NBA，肩负着振兴独行侠和扛起美国本土球星大旗的双重使命！菜鸟赛季，弗拉格负重前行，渐入佳境，不辱使命！70场常规赛，弗拉格场均出战33.4分钟，场均贡献21分+6.7篮板+4.5助攻+1.2抢断+0.9盖帽+1记三分球的全面数据。最终，弗拉格26分险胜克尼佩尔当选年度最佳新秀，他以19岁112天的年龄成为NBA历史第2年轻最佳新秀，仅次于詹姆斯（19岁零74天）。

纵观弗拉格菜鸟赛季的表现，他的三分投射还不够稳定高效，运传控技术也有待提高，但他已经展现了丰富的得分技巧和无与伦比的得分爆发力，用一场场得分秀赢得满堂彩！比如打爵士，弗拉格独砍42分+7篮板+6助攻；比如打湖人，弗拉格怒砍45分+8篮板+9助攻；比如打黄蜂，弗拉格豪取49分+10篮板+3助攻；再比如打魔术，弗拉格狂轰51分+6篮板+3助攻。与此同时，弗拉格刷爆多项NBA神级纪录。

据NBA官网数据统计，弗拉格以19岁103天的年龄成为NBA历史上首位砍下50+的青少年球员，强如科比、老詹也未能做到。同时，弗拉格是NBA历史上首位在青少年时期4次砍下40+的球员，打破由老詹和科比共同保持的NBA历史纪录，弗拉格也是现役球星在新秀赛季砍下40+次数最多的球员，力压华子（2次）、米切尔（2次）、老詹（1次）、杜兰特（1次）、库里（1次）和文班亚马（1次）。

这就是菜鸟赛季的状元郎弗拉格，19岁出道即巅峰，他可以在进攻端随心所欲地得分、反击，还能在防守端从一防到五，攻防一体，未来可期！独行侠篮球运营总裁乌杰里在接受采访时透露，弗拉格这个休赛期又长高5厘米，身高由2米06长到2米11，臂展由2米13长到2米18！也就是说，我们有望在新赛季看到一个攻防统治力和威慑力更上一层楼的弗拉格，还有欧文为弗拉格减少持球压力，他必然能以更强大的姿态降维打击！

说弗拉格立即统治NBA联盟、冲击得分王或者冲击MVP或许还有些为时尚早，但他绝对能冲击全明星！菜鸟赛季，弗拉格场均得分（21分）已经高于詹姆斯（20.9分）、申京（20.4分）、唐斯（20.1分）、杜伦（19.5分）、福克斯（18.6分）、巴恩斯（18.1分）和切特（17.1分）等全明星球星；展望新赛季，弗拉格若能做到场均25+，全明星必然有他一席之地！你们觉得弗拉格能否做到？