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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州新行政服务中心国庆假期测试模拟办件

原标题：国庆假期不停歇 新行政服务中心进行模拟办件测试

国庆假期不停歇，为确保10月8日搬迁新址后各服务事项运行顺畅——

新行政服务中心进行模拟办件测试

国庆节期间，在市民们欢度假期的时候，市行政服务中心的工作人员却没有闲下来。记者了解到，这两天，市行政服务中心已将相关物资搬迁至海星街东海大厦的新行政服务中心。昨天，为使进驻中心的工作人员能熟练使用新中心窗口设备及操作系统，市行政服务中心管委会组织进驻中心窗口人员及窗口负责人，进行操作培训和模拟办件测试，认真梳理流程中所存在问题，再完善、再改进，确保10月8日试运行时，各服务事项能运行顺畅。□记者 林书修

昨日，新行政服务中心为进驻中心全体工作人员熟练使用新中心窗口相关设备及操作系统进行相关培训。（陈晓东 摄）

窗口多功能一体机提升工作效率

昨天上午9点，记者在新行政服务中心办事大厅看到，新中心各项硬件设施基本到位，导办台、政务服务一体机、取号机、窗口设备、自助上网机等整齐摆放在相应位置。办事大厅各楼层的窗口前，技术人员正在为窗口人员进行讲解、操作演示。市行政服务中心相关负责人告诉记者，此次业务培训共安排了20多名专业技术人员分片区对窗口人员进行指导，培训内容主要是窗口多功能一体机的使用、审批业务具体操作（取号、叫号、内网审批系统办件、证照生成等调试、评议）。

“平常工作人员使用比较多的是窗口多功能一体机。”在办事大厅3楼，技术人员林师傅一边演示一边向记者介绍，新行政服务中心各个窗口均配备多功能一体机，这一设备，既能采集人像、扫描材料、识别身份证等各种小证照，还能进行服务评价。林师傅告诉记者，待窗口人员熟练掌握多功能一体机后，办事效率将得到提升。“比如以往市民办事需带很多纸质材料、证件，如今通过该设备的信息采集和扫描功能，就能将资料存储到资源汇总库，形成电子证照。以后市民再来办事时，这些证照都能调用，减少纸质材料和证件的使用。”

无声叫号系统手机全程跟踪

在昨天的模拟办件中，记者发现，以往在办事大厅听到类似“请×××号到××窗口办理业务”的嘈杂叫号声没有了，取而代之的是安静的环境。据林师傅介绍，新行政服务中心采用的是无声叫号系统，市民办理业务时可通过政务服务一体机或取号机，刷身份证或输入证件号码取号。取号后，手机短信就会显示叫号提醒，取代了以往的广播叫号。

林师傅向记者展示模拟办件时取号后的短信提醒。取号成功后，一条短信立刻发送到林师傅手机上，短信显示“请您到中心××窗口办理×××事项，您的现场排队号为×××，前面等候人数×人，预计办理时间为××”，过了不久，又有一条短信发送过来，短信显示“请×××号到×楼××号窗口办理，谢谢你的耐心等候”。林师傅告诉记者，整个办事流程，从预约、办理、办结都有短信提醒，通过手机就可以全程跟踪预约、取号和办件。

市行政服务中心相关负责人透露，无声叫号系统的启用，不仅可以降低服务大厅噪音，优化办理环境，还可以避免过号，最大限度为办事人提供便利，此外，还能方便办事人员规划好办事项目，减少等候时间。