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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

丁飞俊签约闪光星球音乐，多元化音乐作品清晰化音乐路线

　　近日，闪光星球音乐正式官宣与华谊兄弟时尚旗下艺人丁飞俊签订独家音乐制作合约。自2019年起，闪光星球共为丁飞俊打造5首个人音乐作品，其中包括首支个人单曲《爱要怎么》、首张个人EP《糊得如此独特》、合作单曲《欢欢喜喜过新年》。通过多次的合作打磨，使双方在互相探索更多音乐可能性的同时，拥有了更多默契。此次再次携手，以音乐制作、资源共享为依托，助力丁飞俊更多作品多元化与收听大众化。

　　丁飞俊于2019年参与录制爱奇艺自制综艺《青春有你》，并以“沙漠五子D5”组合成功出道，以其独特的港式蜜嗓与招牌虎牙微笑，吸引了大量粉丝支持与关注。自出道后，不断产出独具个人特色的音乐作品，大胆尝试各种风格，从抒情慢歌到氛围rap，带给听众不同感觉的视听盛宴，也因此收获了属于自己的音乐标签。

　　闪光星球音乐自2019年成立，在短短半年里便打造了口碑爆棚的X未知音乐人计划，截止目前已合作20余位艺人，为大家带来了不同风格类型的音乐作品，多首单曲荣登QQ音乐巅峰新歌榜、巅峰人气榜、由你音乐榜，Apple Music2019年度最佳top100等各大榜单，为此收获了一众“计划粉”，X未知音乐人计划微博主话题更是多次登上微博音乐话题榜TOP10，阅读量超2亿。作为一家围绕音乐产业多元化发展的音乐内容公司，闪光星球擅长各种风格的音乐制作及音乐整体营销，发掘并培养了一批独具潜力的新音乐人。据悉，闪光星球在未来还将开拓更多音乐相关的品牌内容，如线下见面会、音乐MV、音乐节目、实体周边等。相信此次闪光星球与丁飞俊的携手合作，将为其在音乐道路上的发展增添更多精彩。