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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

服务不减效率不降 泉州超九成政务服务事项可"网上办"

疫情防控胶着对垒，避免人群聚集十分重要。记者从市发改委、市行政服务中心管委会了解到，一段时间来，为方便企业、群众减少出门又能办成事，我市出台了《关于做好疫情防控期间全面落实政务服务“马上就办 网上办”工作措施》，推出多渠道“网上办”“掌上办”“就近办”“邮递办”等“不见面”审批服务举措，让市民真正体验“网上办事不见面、足不出户办成事”。目前，“马上就办 网上办”总体平稳，各项政务服务不减、效率不降，成效明显。

此前，我市推出了“网上申报+全面预约”服务机制，实现防疫和审批业务工作“两不误”。疫情防控期间，企业、群众通过福建省网上办事大厅泉州政务服务旗舰店（http://qz.zwfw.fujian.gov.cn）、政务服务自助一体机，以及泉州政务服务APP、“闽政通”APP、各行政服务中心微信公众号进行在线申办、进度查询、咨询投诉等，就能实现“网上办”。目前，已有98%的政务服务事项可在“泉州政务服务旗舰店”进行网上申报，每天到现场办事的人数相比平时下降了约九成。

得益于“邮递办”的推行，疫情防控期间不少人足不出户也办成了事。依托泉州市“互联网+政务服务”一体化行政服务平台建设，我市深度融合邮政速递公司物流系统，实现全流程线上“邮递办”，办事“零跑腿”。市民只需在市行政服务中心微信公众号预约申请材料邮政快递上门揽件，同城快递件邮政公司会在1个工作日内送达市行政服务中心对应部门窗口。快递件送达市行政服务中心后，窗口人员扫描快递单的办件二维码，即可直接进行处理，如申请材料完整、符合审批条件的，1个工作日内将予以受理。窗口办结后，邮政公司会自动获取揽件信息，并在1个小时内领取审批结果并寄出，真正做到办事全程“不见面”。对于企业，“邮递办”的福利还延伸至“快递双向免费”，让企业真正感受了一把泉州营商环境的温暖。

此外，当前泉州市“E政务”服务自助一体机已实现“随处可办”“一机通办”，部分高频便民事项可“就近办”。这些一体机除设在中心市区15个24小时自助服务区外，还有200多台投放在13个县（市、区）行政服务中心、街道（乡镇）、社区便民服务站等场所，全方位服务办事群众，形成“15分钟”政务便民圈。通过植入与企业、群众办事息息相关的便民事项，不仅实现无房产证明、不动产抵押查档、企业信用报告查询、企业工商基本信息查询、养老缴费信息查询、公积金相关账户信息查询等在一体机上可自助办理和打印有效证明文件，还能进行各部门窗口事项的网上申报。办事群众只需轻轻一刷身份证，就能轻松完成多个政务服务事项办理。（记者陈林森）