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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

石狮一男童倚靠5楼玻璃护栏坠亡

事发的玻璃护栏可以看出一侧往外开（家属供图）

海峡网2月18日讯 （海都记者 杨江参文/图）“他就一个小个子，5岁，30斤，很瘦。”32岁的邱女士怎么也想不到，在自己回屋取衣服晾晒的短短几分钟，5岁幼子简单一个要倚靠玻璃护栏的举动，会令母子从此阴阳相隔。

2月15日下午，这个5岁孩子从石狮海西电商园G区5楼的一块玻璃护栏缺口处掉落，送医抢救无效身亡，而原本他20日就将回到幼儿园上学。

这一突发事故，也给广大经营者和家长敲响了警钟，安全事故无大小，一点也不能松懈。

家属：玻璃护栏螺丝松动 孩子一靠就掉下去

昨天中午，市民戴先生拨打海都热线95060反映，2月15日下午2点多，5岁的小儿子圆圆（化名）从石狮海西电商园5楼坠亡。

戴先生称，儿子当时是靠在5楼的玻璃护栏出事的，因为护栏螺丝没有固定紧，孩子靠在玻璃上时，玻璃往外打开，孩子就直接掉下去。事后，他和家属检查发现，事发的5楼还有很多玻璃螺丝没旋紧或出现缺失。

36岁的戴先生是莆田仙游人，他介绍，3年前，他们夫妇到海西电商园创业做电商，主要做服装生意，办公在一栋，然后又在G区5楼租了套两居室，方便工作和一家四口生活。事发时，戴先生正好外出，是妻子准备带孩子出去购物时发生意外。

孩子母亲邱女士介绍，15日下午2点左右，她准备带两个儿子去超市，当时她要回屋拿衣服到外面走廊上晾晒，让两个孩子在走廊等，小儿子看到她还没出来，就跟哥哥在那边等，后来可能是要靠一下走廊的玻璃护栏，没想到就发生了意外。

现场一名家属表示，这里的玻璃护栏构造很特别，玻璃安装在护栏外侧，螺丝则在走廊内侧，这样螺丝松动或者缺失了，玻璃就会往外开，如果玻璃安装在螺丝口内侧，是不是就能避免这个意外？

物业：

承认存在安全隐患会尽快出整改方案

带着家属的问题，海都记者采访了厦门仁景物业海西电商园项目负责人陈先生。

对于家属反映的事故因螺丝松动引起一事，陈先生表示，他们赶到时，小孩已经出事，当时他们看到5楼事发玻璃护栏螺丝已经松动，但螺丝具体是如何松动的，最终要以警方调查鉴定为准。

至于玻璃护栏构造问题，陈先生介绍，不仅家属，一些业主也有提出这个问题，他们也非常重视，但园区建成至今已经近十年，他们专门咨询过设计方，获悉设计符合规范，否则验收也通不过。不过通过这个教训，他们也觉得这样的设计是有安全隐患的，所以会要求原来的施工方尽快拿出整改方案来解决这一问题，防止意外的再次发生。

至于善后问题，陈先生表示，他们正在等待警方调查，也在积极跟家属沟通协商。此外，在玻璃护栏整改方案没有确定前，他们将加强巡逻。