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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

《明日之子》女生组合sis出道首次直播，携新曲作客酷狗星乐坊

　　向来专注邀请各路音乐人作客分享作品的酷狗星乐坊，在2020年的首月就已经迎来了高音歌后黄绮珊、摇滚女孩徐歌阳、以及“神仙唱作人”戴荃四位实力音乐人。在1月13日，《酷狗星乐坊》第256期将迎来今年的首个组合嘉宾——sis女生组合(洪一诺、徐若侨、徐嘉琳)。3位实力vocal歌手将会在当天的18:00-19:30携出道问候曲《My Dear》作客酷狗，为歌迷粉丝带来出道后的首次直播!签名海报、签名拍立得以及签名照等丰富福利，也将在节目直播间送出。

　　音乐综艺《明日之子水晶时代》九强中的NoNo洪一诺、Veegee徐若侨、Pam徐嘉琳三位实力选手，对于节目粉丝来说肯定不陌生。在今年的1月1日，三位各具特色的歌手因为音乐梦想而聚集在一起，摇身一变成为了sis组合。

　　歌声柔美而富有力量感的洪一诺，曾因演唱《耶利亚女郎》获得酷狗的《明日之子水晶时代》专区人气歌曲榜top1，在总决赛夺得亚军的她随后还推出了个人单曲《七页纸的信》。而俏皮可爱又拥有独特的烟嗓的徐若侨，在参与《明日之子水晶时代》前，就与实力唱将黄小琥合作过，更推出了《19》《imma fool》两首单曲。尤其擅长高音的中泰混血儿徐嘉琳，则是同时拥有演员和音乐人的双重身份，拥有表演经验的她总能给人带来不一样的惊喜。三位实力vocal合体，对于歌迷来说无疑是最喜闻乐见的天籁三重奏。

　　今年的1月1日，除了是sis女生演唱组合的出道时间，也是她们的出道问候曲《My Dear》甜暖上线酷狗音乐的日子。三位少女把投入彼此生命的那束阳光，轻轻抛洒进2020年的第一天，用声音交织出sis的情谊，用一个个姐妹之间只可意会不可言传的少女瞬间，让歌迷与sis相识、共鸣。这份属于少女们的小浪漫，也正是对组合名字灵感来源“sister”的最好诠释。

　　知名音乐人曾轶可为sis这首出道问候曲创作的歌词中，加入了不少“Dear”，这是sis这个如清晨般美好的组合在向歌迷问好，也是无形中拉近大家心中距离的小巧思。
　　柔和温暖的旋律，加上sis组合三位成员纯粹的歌声，让这首《My Dear》在上线酷狗音乐后不久就收获接近2000的好评。有歌迷表示这首新歌在疲惫的时候欣赏特别治愈，能够给人带来温暖和勇气;也有《明日之子水晶时代》的粉丝惊讶于sis组合的初次合作，已超出他对新作的预想。

　　这首暖甜新曲《My Dear》将会在1月13日的《酷狗星乐坊》进行live首唱，届时sis组合的三位成员将分享新曲制作的背后点滴，还有现场大玩音乐版“快问快答”，挑战各种古灵精怪难题，当然还有必不可少的爆笑“惩罚环节”。喜欢NoNo洪一诺、Veegee徐若侨、Pam徐嘉琳三位sis组合成员的话，可要记得提前到酷狗直播预约了!