四川省雅安市名山区人大常委会原党组书记、主任张永祥接受纪律审查和监察调查

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

好人好事为泉州文明增色 提升城市精神高度

一个人的正能量能照亮一个角落，一群人的正能量能温暖一座城市。近年来，泉州不断发掘、表彰身边好人、道德模范等先进典型，引领广大市民崇德向善，提升城市精神高度，推动一批批好人好事涌现，为文明城市创建增添绚丽色彩，也集中展现了历史文化名城泉州的精神风貌和文化底蕴。

乐献爱心 奉茶的味道最甘甜

在中心市区西街旧馆驿巷口有个免费奉茶摊，一个大保温桶，旁边小方桌子上两个塑料碗橱里放着几个水杯。这个看似平常的奉茶摊，已坚持了20多年。奉茶摊的主人黄惠兰阿姨是惠安人，小时候跟母亲走山路去走亲戚，半路口干舌燥找不到水喝，后来遇到一户人家，门口摆着一桶茶水供路人免费饮用，“直到今天还能想起那个茶清凉解暑的味道”。当时她心里就想，以后有条件的话，自己也要免费奉茶。1995年端午节前后，她和丈夫苏汉民决定在西街摆个奉茶点，为来往行人提供消暑凉茶。这一坚持，就是20年。2015年，苏汉民去世，黄惠兰继续维持茶摊。在黄阿姨的影响下，爱心奉茶已成为泉州覆盖范围最广、持续时间最长的公益行动之一，展现了这座城市文明有爱的一面。“现在周围奉茶的人多了，一天只要一桶左右，以前一天要四五桶。”说到这里，黄阿姨很欣慰。

在更广的范围里，像黄惠兰这样默默无闻坚持善举的泉州人不胜枚举。在市区丰泽社区，一处别具特色的主题公园——“向善园”建成后获得好评如潮：公园内有微故事造型主题碑12座，以照片、文字等形式，展示社区18位典型人物、5支志愿团队的事迹，引导居民向身边好人看齐。像年近七旬的社区居民林红娇，是丰泽社区老年协会成员，退休后一直积极参与社区助老活动。她牵头成立了一支由13名低龄老年人组成的志愿服务队，常常与志愿者一起到老人家里探访，社区老人几乎都有她的电话。“记得有一年正月初八，已经是夜里9点多了，社区一位86岁的老人给我打电话，让我速去他家里。”详细询问情况后，林红娇才知道，原来老人生病打点滴，针头没插好导致手肿了起来。她立刻带着当护士的儿媳赶到老人家里，化解了危机。

交通疏导 马路天使一站七年

做一件好事很容易，难的是一辈子做好事。在泉州石狮街头，经常会遇见这样一群老人，他们身穿红色马甲，站在各个重要交通路口，整齐的手势，响亮的哨声，日复一日坚守，用热心和善意为城市的交通引导贡献力量。带领这群“有爱”老人的是68岁的连秀凤。2012年10月开始，连秀凤牵头组织50多名离退休干部职工和社会热心人士组建成立石狮市“夕阳红”公共文明引导志愿服务队，随着参与者越来越多，2017年8月，队伍升格为公共文明引导志愿者协会。7年来，连秀凤坚持每天开展交通文明引导，并走访各个重要路口，查找公共文明引导过程中存在的不足并及时改进，赢得了市民和外来游客的认可，被群众赞为“马路夕阳天使”。

在泉州各地，街头同样随处可见“红马甲”。来自市直单位、各行业系统和民间的28支志愿服务团队，常态化开展文明交通等志愿服务。就像近段时间，“志愿者统一行动日”“文明创城、志愿同行”“志愿服务集中活动周”“烟头不落地，泉州更美丽”“讲普通话、用文明语”……一场场志愿服务活动相继开展。志愿者坚守忙碌的身影，编织出满城尽是“志愿红”的风景，犹如傲然绽放的刺桐花，成为志愿泉州的绚丽底色和最美代言。

见义勇为 勇士“恩马”下海救人

今年7月，在晋江市龙湖镇衙口海滩，一名12岁男孩不慎被退潮的海浪卷走，漂到离岸两三百米远的地方。危急时刻，在沙滩上骑马游玩的蔡良兴、施国庆立即连人带马冲下海。经过20多分钟的努力，两人将孩子救上岸。因为下海救人，两位“骑马救人大侠”蔡良兴、施国庆被评为“见义勇为勇士”；不幸病亡的两匹“英雄马”，也在社会上引起广泛关注，被网友称赞为“救命恩马”，后被追授“勇为功勋马”称号，成为泉州市首例获此称号的马。

见义勇为的事迹，每天都在泉州上演。就在今年6月，一女孩因一时想不开跳入石狮龟湖公园湖中。在石狮上班的重庆长寿人费跃万、石狮龟湖公园工作人员蔡文英和另一名路过的男子先后跳入湖中，将女孩救上岸。市民群众对他们的见义勇为行为拍手称赞。在洛江区，路遇电动车起火，泉州公交集团洛江分公司的女客服陈丽蓉拦下公交车，取出灭火器灭火，及时化解火情，勇敢的一幕也让众人竖起了大拇指……多年来，我市各地涌现出一批见义勇为先进个人，为维护社会稳定、推进平安泉州建设作出了重要贡献。他们也得到了应有的尊崇，泉州市每年召开见义勇为表彰会，及时发放奖励金，并按照规定发放抚恤金。（记者 林书修）