【地评线】构建产业生态不能靠“单打独斗”

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

晋江岭畔村为来泉务工人员子女办暑期安全营

孩子们在上英语课

本报讯 （记者王丽虹 文/图）暑假里，不少来泉务工人员子女留在泉州，或从老家来到泉州和父母团聚。晋江磁灶镇岭畔村为此组织了暑期安全营，为42名来泉务工人员子女及村里的小朋友提供学习、休闲场所，还为孩子们提供一顿免费的爱心午餐。

昨日上午9时许，岭畔村儿童之家“四点钟学校”内，42名孩子正在参加安全营。一整天的活动安排得满满的，有英语课、手工课、绘画课、制作闽南特色小吃等。孩子们在社工老师的带领下，开心地玩游戏、做手工、学知识，度过了愉快的一天。

“夏令营每天早上9时开始，持续到下午4时许，参加安全营的孩子大多数是来泉务工人员子女，他们的父母在村里的工厂上班。”活动负责人杨丽萍介绍，暑期安全营为所有孩子提供一顿免费午餐，课程设置也很丰富，包括安全教育、家风家训、闽南文化、乡村振兴、国学经典等。

“从2014年起，村里已经连续6年举办暑期安全营活动，从第一届至今均提供免费午餐。”岭畔村村委会副主任吴吉祥告诉记者，暑期安全营为期一个月，免费午餐的支出近2万元，这笔费用由村里多家爱心企业共同承担。提供午餐主要是考虑到孩子们的父母工作繁忙，无暇为孩子的午餐来回奔波，另一方面也能解决孩子们来回路上可能产生的安全隐患问题。

家长林先生对暑期安全营赞不绝口，“我和妻子忙着打工，暑期也无法抽出时间照顾孩子，孩子在安全营可以学很多东西，还有免费午餐可以吃，真的很方便，也让我们放心。”