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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

Hercules（嗨 酷 乐）发布 DJCONTROL INPULSE 500 帮助DJ走出卧室，开始第一场演出

　　上海，2020 年 6 月 12 日——Hercules（嗨 酷 乐）今天宣布推出新款高性能 DJ 打碟机，帮助技艺娴熟的年轻 DJ 走出卧室，迈入酒吧。长期以来，该公司一直致力于培养下一代年轻 DJ，随着广大 DJ 的技能从业余爱好发展到有偿演出的高度，公司顺势推出 Hercules DJControl Inpulse 500（嗨酷乐Inpulse 500打碟机），以满足他们更高的要求。新款打碟机主打演出功能，采用全新的设计，帮助 DJ 从容自信地首次面向听众表演混音。

　　自从 2003 年发布内置音频接口的便携式数字混音台 Hercules DJ Console 以来，Hercules（嗨 酷 乐）始终致力于生产 DJ 打碟机。此后的 17 年来，Hercules（嗨 酷 乐）发布了多款对 DJ 初学者和渴望成功的 DJ 来说颇具吸引力的打碟机，例如 2008 年发布的热销款 Hercules DJ Console Rmx 打碟机。此外，2018 年，该公司还发布了 DJControl Inpulse 200 和 DJControl Inpulse 300，这两款打碟机都内置丰富的工具，可帮助指导年轻的 DJ 训练自己的耳朵，以掌握手动混音的艺术，而不是依赖同步按钮。

　　今天发布的新款打碟机 DJControl Inpulse 500 随附 Serato DJ Lite 以及 Hercules（嗨 酷 乐）内部研发的混音软件 DJUCED 。“自从 2015 年以来，我们一直与 Hercules（嗨 酷 乐）合作，包括最近的 DJControl Starlight，该打碟机在 2019 年成为市场上非常火爆的便携式打碟机，”Serato 首席战略官 Nick Maclaren 表示。“令人振奋的是，我们再次与该团队就 DJControl Inpulse 500 展开合作，这款打碟机让年轻的 DJ 能够自信地迈出公开表演的第一步。我们还对我们的软件进行了定制，以集成 Hercules（嗨 酷 乐）屡获殊荣的 DJ 学习硬件功能，让选择使用 Serato 进行混音的用户能够充满自信地开始他们的处女演出。”

　　尽管 DJControl Inpulse 500 配备了 DJ 学习指引功能和 DJUCED 由 AI 驱动的 Intelligent Music Assistant，但其真正的亮点在于其引入多项新功能，帮助 DJ 充满自信地向前迈出一大步：在公众面前演出并凭借自身的努力获得报酬：

　　可供混音的音频接口：该打碟机由 USB 供电，其背板宽大，可连接外部音频源——DJ 可以通过双 RCA 辅助输入或 3.5 mm 立体声迷你插孔快速插接智能手机或媒体播放机，将其作为备用或外部音乐源。此外，针对音频输入的硬件混音器还随附辅助滤波器。

　　司仪控制功能：将麦克风插接到平衡式麦克风输入，即可尽兴主持节目。可对语音进行均衡处理，音量会显示在音量计中，如果指示条变红，则表示音量处于高峰区。

　　Filter FX：借助这项专业表演功能，DJ 可以将其混音定制技艺提升到新的境界，利用 Serato 和 DJUCED 中提供的音效表演个性化的 DJ Set。

　　坚固的可伸缩式支腿：伸展支腿即可升高打碟机，此时打碟机底部会发光。此功能可以防止打碟机在喧嚣忙碌的演出期间遭到饮料泼溅，让 DJ 的演出显得更娴熟自如。

　　可靠的品质：混音器带有坚固的金属背板，红绿蓝三色橡胶打击垫，同时还内置来自 AKM 的 Velvet Sound DSP，用于处理音频输入和输出。

　　流媒体支持：利用 Serato 中集成的 TIDAL 和 SoundCloud Go+ 以及 DJUCED 中集成的 Beatport LINK、Beatsource LINK 和 Qobuz，可以从数百万首曲目中尽情选择要用于混音的曲目。

　　近20年来，Hercules（嗨 酷 乐）团队一直致力于培养 DJ 初学者，随着自身技能的不断发展，他们的打碟机也在不断升级。当 DJ 感觉自己已经做好走出卧室并迈向酒吧、咖啡厅和服装店的准备时，DJControl Inpulse 500为他们带来了一款便携式演出级打碟机，其具备专业的外观和感觉，让他们在第一次公开表演时显得更从容自信。

　　将于 2020 年 6 月 12 日起预售，并于 2020 年 7 月 3 日上市，建议零售价为 人民币2699 元。

　　如需详细了解全系列 Hercules（嗨 酷 乐）打碟机，请访问 hercules.com

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　　Hercules（嗨 酷 乐）简介

　　Guillemot Corporation（基利摩股份有限公司）是互动娱乐硬件及配件的设计和生产商。公司以 Hercules（嗨 酷 乐） 和 Thrustmaster（图马思特）两大品牌向市场供应多样化的产品。Guillemot Corporation Group（基利摩股份有限公司）自 1984 年便开始活跃于该市场，目前在 11 个国家和地区（法国、德国、西班牙、英国、美国、加拿大、荷兰、意大利、比利时、中国香港和罗马尼亚）设有办事处，产品销往全球 85 个国家和地区。公司的使命是提供符合人体工程学的高性能产品，为数字互动娱乐终端用户带来顶级娱乐享受。有关详细信息，请访问 guillemot.com。

　　2020 Guillemot Corporation S.A. 保留所有权利。Hercules（嗨 酷 乐）是 Guillemot Corporation S.A.（基利摩股份有限公司）的注册商标。特此确认，所有其他商标和品牌名称均为其各自所有者的资产。插图不具约束力。内容、设计和规格可能因国家/地区而异，并可能随时出现更改，恕不另行通知。

　　SERATO 简介

　　Serato 始终坚持本色、包容和激情，致力于研发富有创造力的音乐软件。他们如此执着乃是因为他们将赋予人们表达自我并依靠音乐的力量打动他人视作一种信仰。

　　这一不懈的追求历程始于 1999 年发布的 Pitch ‘n Time，这是一款用于拉长时间和改变音高的录音棚插件。依靠 Pitch ‘n Time 奠定的坚实基础，Serato 进入 DJ 行业，并通过发布 Serato Scratch Live 以及后来的 Serato DJ Pro 和 Serato DJ Lite 颠覆整个行业。

　　Serato 最近又推出面向音乐制作人的高品质采样插件 Serato Sample，回到多姿多彩的音乐制作领域。最近，他们发布了 Serato Studio，这是一款界面直观、功能齐全的打节拍应用程序。