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凯伦·史密斯：来泉州最想欣赏一场提线木偶戏

作为第四届海上丝绸之路国际艺术节的核心项目之一，23日下午，第六届中国泉州国际木偶展演隆重开幕。作为此次盛会的嘉宾，联合国教科文组织国际木偶联会副主席凯伦·史密斯畅谈了对泉州文化艺术的理解。

“泉州这座文化底蕴深厚的城市孕育出的提线木偶戏，以其非凡的魅力、精湛的表演吸引着各地文化人士和木偶同行。相信来自世界各地的木偶师们在本届木偶展演上不但能够各展风采，还能交流学习，增进了解和友谊。”在开幕式上，凯伦·史密斯的一席话是对泉州这座城市以及此次国际木偶展演最为中肯的评价。她说：“来到泉州，我们感受到了‘一带一路’倡议倡导的和谐、友好、文明、互信，并感受到了艺术无国界、连接五大洲的巨大作用，真诚地希望泉州海丝艺术节越办越好！”

自古以来，泉州以开放多元、兼容并蓄著称，不同国度、不同种族、不同信仰、不同文化和艺术在这里和谐共处，共同发展。在开幕式结束后，凯伦·史密斯面对媒体镜头，对此次艺术盛会进行评价。她说：“此次国际木偶展演为来自世界各地的优秀木偶剧团提供了特别好的舞台，大家汇聚在一起交流技艺、互相学习，共同感受木偶艺术的文化魅力。特别是开幕式的木偶表演特别精彩，很多青少年也参与其中，展现泉州木偶文化薪火相传。”

“我很早就听说，泉州提线木偶在中国乃至全世界是非常有名的艺术文化。此次来到泉州，最想做的事情就是完整地欣赏一场泉州提线木偶戏。”凯伦·史密斯表示。

第一次来到泉州这座城市，凯伦·史密斯就被这里的历史和文化所感染。她说：“通过此次活动，看到泉州方方面面的发展成就，比如历史方面，我去过中国其他很多城市，但像泉州这样拥有很多原汁原味的建筑和文化，我不敢说是中国最好的，但也是最好的之一，我非常喜欢这座城市。同时，希望泉州及其他城市多举办这样的盛会，让木偶艺术得到弘扬和传承，共同推动木偶艺术的繁荣。” （记者吴宗宝 陈智勇）

永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。