泉州刺桐大桥上有条缝坑人 接连放倒骑车者

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孙颖莎为什么挤掉了刘诗雯，是高管实力的原因吗?

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

穆里尼奥：会帮维尼修斯控制情绪，我信任西班牙裁判

北京时间周四凌晨3时，皇家马德里将会在新赛季西甲首轮的补赛中主场对阵皇家社会，赛前穆里尼奥出席了新闻发布会。

于上一场与西班牙人的比赛关

“西班牙人值得因他们踢出的比赛得到肯定。这支球队没有球员参加世界杯，而且踢了很多场友谊赛……这造成了差异。我不得不提前换下贝林厄姆，当时比赛仍是平局，因为他已经很疲惫了。但我们也有一套基础框架，队内有一些球员已经合作了更长时间。我们必须合理管理球员的出场时间，既不能让他们踢得太多，也不能让他们完全不出场。球员需要比赛。”

关于重返皇马的伯纳乌首秀

“我不希望伯纳乌以特殊方式迎接我，我希望这里迎接的是球队，是他们自己的球队，是他们热爱的球队。上赛季的结局并不理想，大家的爱似乎经历了一段困难时期。我希望球迷支持球队，这才是最重要的。我并不重要。我有能力控制情绪，正常地踢完一场并不普通的比赛，因为这只是一场争夺3分的比赛。我希望球队感受到与去年不同的氛围。”

关于维尼修斯

“我跟你说实话。去年我没有看完皇家马德里或巴塞罗那的所有比赛，所以没法说太多。维尼修斯和其他球员之间的差异显而易见。现在已经形成了一种局面，对手觉得自己可以对维尼修斯犯规。如果我可以狠狠对付维尼修斯，在身体上或言语上施压……这种做法我不喜欢。我执教本菲卡时，只关心本菲卡。我会努力帮助维尼修斯更好地控制情绪。如果有人一脚踢到他，甚至可能让他的颈椎受伤，那就应该出示红牌。从技术角度来看，裁判的判罚是正确的。我理解裁判没有看到那次攻击性动作，所以没有出示红牌。我也理解第四官员没有做出影响比赛的决定。视频助理裁判没有很好地完成工作。我信任西班牙裁判。”

“我不认为西班牙存在某位裁判，他会在走上球场时想着自己是内格雷拉的朋友，或者多年前曾向内格雷拉请求过帮助。我相信西班牙裁判是诚实的。他们的一些判罚确实影响过比赛结果，比如马竞对阵比利亚雷亚尔的首场比赛，但这种情况可能发生。”

“维尼修斯可以改善自己面对客场看台时的反应，但在比赛、犯规和点球等问题上，裁判的责任就是执法并维护公正。如果比赛一开始我就被踢了一脚，以我的性格，可能一分钟后就会被罚下。裁判必须保护所有球员。帮助维尼修斯非常困难，但我们可以改善他与对手以及客场球场之间的关系。”

“这些年来，我感觉自己更加平静了。我更能控制情绪了。但我仍然不知道该如何面对一些即将到来的困难局面。我喜欢在皇家马德里工作的每一个人。到目前为止，我没有看到任何懒散的表现，所有人都想做到最好。球员和俱乐部工作人员正在帮助我控制性格中阴暗的一面。”

关于转会市场

“对我来说，阵容已经确定，但转会市场仍然开放。你永远不知道会发生什么。也许有一天某名球员会来对我说：‘你让我连续两场坐在替补席上，我想离开。’在我看来，阵容已经确定，目前没有人提出离队要求。如果现在有人离开，我不会感到高兴。”

“最困难的并不是我，因为当你没有这些球员时，困难才真正存在。过去几年我就经历过这种情况，那时我没有执教欧洲顶级球队。我希望这三名球员都在我的球队里。他们的优点足以弥补可能存在的缺点。”