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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州市“拒绝跨境赌博”主题宣传周活动启动

东南网5月11日讯（本网记者 潘贤利 通讯员 李肇兴）5月11日，由泉州市公安局、鲤城公安分局、泉州华侨职业中专学校联合举办的泉州市“拒绝跨境赌博”主题宣传周活动启动。

此次活动的主要目的是锚定坚定严厉打击跨境赌博违法行为的信心决心，全面展示全市公安机关打击治理的丰硕成果，广泛宣传跨境赌博的危害本质，教育引导群众树立拒赌反赌的防范意识，积极营造全社会拒赌反赌的浓厚氛围。

据了解，近年来，全市公安机关综合运用各种手段，扎实开展打击治理，集中摧毁了一大批跨境赌博犯罪团伙，有效遏制了对我招赌吸赌的猖獗势头，打击治理跨境赌博工作取得显著成效。去年以来，全市共破获重大跨境赌博案件176起，抓获犯罪嫌疑人753人，查扣冻银行账户8773个、涉案资金6.1亿元人民币，打掉网赌平台28个，地下钱庄18个；泉州市3起案件被公安部列为督办案件，11起案件被省厅列为督办案件。

下一步，全市公安机关将注重标本兼治，深化打击治理，全面深入推进打击治理跨境赌博各项工作，坚决遏制跨境赌博犯罪活动。

要统筹境内境外、网上网下两个战场，紧盯重大案件，强化专案攻坚，出重拳下狠手，持续深挖彻查，以资金链、技术链、推广链、赌客流为重点，开展全链条打击，切实打出效果气势。要全面核查涉赌线索，加强技战法探索创新，全面查清涉案赌博集团的幕后“金主”、股东、高级代理等犯罪事实，完善证据链条，准确适用法律，依法严厉惩处。

要加强部门密切配合，强化源头治理，落实治本措施，围绕涉赌参赌人员开展大摸排、大整治，彻底铲除我市跨境赌博犯罪的滋生土壤。要围绕涉赌资金治源头、断通道，深挖涉赌账号，坚决清理整治提供资金结算、流转服务的平台通道。要推动落实属地管理责任和网站平台主体责任，全面排查封堵网站，集中清理涉赌有害信息，净化网络生态，整治涉赌黑灰产业。

此外，以此次宣传周活动契机，精心谋划，加大力度，组织开展形式多样、行之有效的拒赌反赌宣传活动，迅速掀起宣传新高潮，切实提升广大群众拒赌反赌的参与率、知晓率，在全社会卷起拒赌反赌的“狂潮巨浪”，布下拒赌反赌的“天罗地网”，坚决打赢打击治理跨境赌博攻坚战，以党和人民满意的优异成绩迎接建党100周年。

启动仪式结束后，鲤城公安分局禁赌一线民警为在场学生讲授“拒绝跨境赌博”禁赌宣传课。