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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

蒋申最新单曲《上海时光》上线，动人歌声唱响《城歌纪》

　　酷狗音乐自制微视频系列节目《城歌纪》上海篇于1月14日上线，上海篇主题曲《上海时光》由SING女团成员蒋申倾情献唱。蒋申以歌声唱响城市情怀，用真挚独白表达追梦历程，节目一经上线便好评如潮。

　　热门金曲《上海时光》点亮《城歌纪》上海篇

　　《城歌纪》以音乐故事为主线，由各个城市里的代表音乐人配合主题音乐分享城市记忆。温情的节目通过音乐人的真挚叙述，表达出他们对待音乐、成长与城市的感悟。最新一期上海站节目中，SING女团成员蒋申用动人歌声和真诚自叙带领观众走进弄堂里、田子坊、老城隍、人民广场等地方，感受上海的本土城市魅力。上海姑娘蒋申也在节目中袒露心声，诉说她与家乡之间的独家记忆和自己从上海起步的追梦历程。

　　节目以五分钟的音乐视频形式记录一个上海少女的童年、追梦、蜕变、思乡与感悟。蒋申在节目里大方分享童年美好时光、进入演艺事业的契机、加入SING女团的经历及如今对家的认知....饱含感情的自述，配合动人歌声，蒋申真挚而又充满力量的叙述让观众们深入地了解到她成长过程中的努力与坚毅，带给当代年轻人们更多积极的正能量。

　　SING女团成员蒋申亲自执笔袒露逐梦心声

　　“在清晨飞机落在虹桥机场；久违了熟悉的那一米阳光....”作为节目上海篇的主题曲，蒋申的最新单曲《上海时光》一经亮相，就获得了无数好评。歌曲旋律唯美、情感真挚，蒋申化身暖心歌者，用清新自然的歌声，将一段关于“家与成长”的心路历程娓娓道来。字字句句唱出上海独特城市形象与蒋申追梦路上的信念感。值得一提的是，《上海时光》由蒋申亲自参与作词，细腻而又真诚的歌词抒发出蒋申待理想、家乡、亲情的正面态度。

　　作为亚洲知名电子国风SING女团的一员，蒋申以青春靓丽、多才多艺的良好形象广受大众高度认可。不仅在团队大热《寄明月》《千盏》等作品中表现突出。在个人演艺路上，也成绩不菲：首支个人单曲《Mermaid》无论是曲风、舞美、造型均饱受好评；2019年参加中央广播电视总台主办的“亚洲文化嘉年华”，作为中国青年团体代表登上鸟巢演出；而后还受邀成为大热节目《音乐合伙人》的乐评嘉宾，以谦逊的人格魅力，网罗各界赞誉。

　　此次《上海时光》中的真情演绎，表达了她迎难而上、不断前进的决心。正如蒋申在《城歌纪》中所言：“逆风的方向更适合飞翔，我不怕千万人阻挡，只怕自己投降。”相信蒋申未来会继续努力，通过更优秀的作品与表现，走向更广阔的舞台。