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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

泉州：收入跨越式增长 生活水平显著提高

在党的领导下，泉州居民收入实现了从十元级、百元级、千元级直至万元级的跨越式增长。全市城镇居民人均可支配收入从1978年324元增加到2020年50968元，增长156.3倍，年均增长12.8%；农村居民人均可支配收入从1978年75元增加到2020年23459元，增长311.8倍，年均增长14.7%。

衣 从穿暖到追求个性时尚

100年来，泉州城乡居民穿衣从御寒保暖到张扬个性，衣服色调从传统灰、黑、蓝走向色彩斑斓，衣服款式从简单布料缝制走向品牌成衣、私人定制，衣着消费从凭票供应到手机下单、应有尽有，穿戴周期也从“一衣多季”走向“一季多衣”。2020年，泉州城镇居民人均衣着消费支出达1720元，比2002年增长1.7倍，年均增长5.7％；农村居民人均衣着消费支出685元，比1984年增长36倍，年均增长10.6％。

食 从吃饱到饮食结构优化

泉州城乡居民食品消费质量不断改善，食不果腹、粗茶淡饭的日子早已成为过去，居民饮食结构日趋合理，主食消费比重不断下降，主要副食品消费持续增加。2020年，泉州城镇居民人均食品烟酒消费支出达9635元，比2002年增长2.2倍，年均增长6.6％；农村居民人均食品烟酒消费支出达7250元，比1984年增长44.3倍，年均增长11.2％。

住 从蜗居到居住条件改善

泉州城乡居民住房实现了从“无房变有房、小房变大房、旧房变新房”的跨越。1949年末，泉州城市居民和农村居民人均居住面积分别仅为5.4平方米和8.6平方米。2020年末，泉州城镇居民人均住房面积已达61.6平方米，比1992年增加44.9平方米，农村居民人均住房面积达80.2平方米，比1984年增加68.2平方米。

行 从落后到便捷立体交通

改革开放前，泉州道路建设落后，交通资源极其有限，市民出行除了步行外，交通工具只有公交车和自行车；上世纪80年代中后期，摩托车开始取代自行车在市民生活中的地位；进入新世纪后，摩托车拥有量开始下降，汽车日渐成为出行的重要工具。2020年末，泉州城镇每百户居民家庭和农村每百户居民家庭拥有汽车分别为45辆和29.8辆。如今，1.1万平方公里的泉州大地上已构建出高速公路、高速铁路、城市道路、航空港口等海陆空纵横的综合交通网络。

用 从低档到中高档耐用品

改革开放初期，人们追求的是“三转一响”的“老四件”，即自行车、缝纫机、手表和收音机，1981年末，泉州市区每百户居民家庭拥有自行车103辆、缝纫机48台、手表158只、收音机30台。到上世纪80—90年代，又转向追求以彩电、洗衣机、电冰箱为代表的“新三件”。2020年末，城镇每百户居民家庭拥有空调203.5台、彩电121台、冰箱106.1台、洗衣机94.7台；农村每百户居民家庭拥有空调128.6台、彩电113.6台、冰箱103.7台、洗衣机89.2台。

文 从单调走向多姿多彩

2020年，全市小学已有1321所，比1952年增长47.9倍，普通中学已有329所，比1952年增长40.1倍，普通高等学校已有18所。随着城乡居民物质生活水平的持续提高，人们更加重视精神文化生活，2020年，泉州城镇居民人均教育文化娱乐消费支出达2284元，比2002年增长1.5倍，年均增长5.2％；农村居民人均教育文化娱乐消费支出达1068元，比1984年增长193.2倍，年均增长15.8％。

医 从看不起病到全民医保

100年来，泉州医疗保障事业得到了迅速发展。2020年，泉州共有卫生技术人员51593人，比1949年增长548倍，卫生机构床位数达48389张，比1949年增长371倍，参加城乡居民基本医疗保险人数达605.85万人，基本医保参保人数居全省第一。2020年，泉州城镇居民人均医疗保健消费支出达1425元，比2002年增长4.7倍，年均增长10.1％；农村居民人均医疗保健消费支出达626元，比1984年增长105.3倍，年均增长13.8％。（记者 林福龙 通讯员 栾佳蓉）