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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

安溪残疾小伙自强不息 创办公司帮扶30多名残障人

原标题：安溪残疾小伙自强不息 创办公司帮扶30多名残障人

泉州网8月3日讯 （记者 吴志明 文/图）下半身瘫痪，37岁的安溪尚卿乡科名村小伙黄有财并没有自暴自弃，他通过自己的努力，创办了一家贸易公司，并依托安溪县残疾人托养中心，带领30多名精神障碍及肌体残疾的残障朋友闯出一片新天地。

残障人员通过公司平台找回自信

通过公司平台 残障人员重塑自信

近日，在安溪县爱心天使贸易有限公司的车间里，10多名工人穿着病号服坐在平台前忙碌着，他们中有的操作机器在洗衣片、洗衣槽清洁剂包装上打码；有的忙着将洗衣片两包两包地装到袋子里，熟练地撕去边沿的塑料薄膜，将袋口粘贴起来，装到旁边的纸箱子里；有的则在包装洗衣槽清洁剂，箱子装满后就搬到角落里堆成一叠。

谁也想不到，这些穿着病号服的员工都是一些三四级精神障碍的患者，“大多已经到了可以出院的程度，他们有的在医院里疗养了五六年，有的达七八年。基本和外面社会脱节了，安排他们来这里上班，就是希望可以通过这个平台帮助他们，重新认知社会、重塑自信，为回归家庭、回归社会创造良好条件。”安溪县残疾人托养中心负责人谢健峰说。

在该公司的办公室里，五六名员工正忙着处理网络订单。仔细一看，有的人员竟是坐着轮椅在上班。该公司负责人黄有财表示，他们电商部门主要是安排一二级肢体重度残疾的患者，“他们只要可以正常打字，我们都会给他们安排合适岗位。目前肢体残疾员工总共有10人，他们有些是在家里通过手机上班。”

意外导致瘫痪 创办公司帮扶他人

黄有财是这家公司的创办者，虽然坐在轮椅上，但脸上挂着爽朗的笑容。他表示，自己本来跟着亲戚在做电子设备销售、安装和维护工作。天有不测风云，2015年8月，他在游玩时从马背上摔下，从高处坠落，脊髓受到严重损伤，再也无法站立。面对一家老小，生性乐观的他在学习生活自理的同时，鼓舞自己的斗志，努力寻找新的创业机会。

经过一段时间的考察和筹备，2016年5月，黄有财成立了自己的电商团队，主营环保洗衣片、吸色片、洗衣槽清洁剂等系列产品。今年3月，黄有财的公司又入驻安溪县残疾人托养中心，并和该中心签订了工养协议。公司免费租用300多平方米的经营场地三年，同时为该中心的精神残疾人提供医疗工养服务。“我们这个包装车间，90%以上是安排托养中心轻度的精神障碍患者，这样他们就可以从我这边得到工作，拿到报酬。”

黄有财表示，两年来，他深深体会到残障人在工作生活中的艰难，通过创业，他走出了阴霾。他希望，今后能帮助更多的残障朋友自强自立，和他们一起实现自我价值。

不停锻炼恢复 凭借努力实现价值

在公司办公室里，陈福全坐着轮椅正在操作电脑。他是安溪县蓬莱镇新坂村人，今年47岁。2013年8月份，他因为一场车祸成为二级肢体残疾人。去年开始，通过自己不停地锻炼，他的手脚终于灵活了一些。不久前，他来到爱心天使贸易有限公司负责客服，“真的没有想到这辈子还可以上班，并通过自己的劳动取得报酬。”对于这份工作，他很珍惜。

谢健峰表示，安溪县残疾人托养中心由安溪县残联与安溪县第三医院联合创办，3月15日中心运行以来，已初步建立入托、用工等各项规章制度，两家入驻企业已和32名入托精神障碍残疾人签订用工合同，并为其提供加工健康洗涤产品及茶叶包装就业培训、技能训练，实现就地就业。