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永春达埔:创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆
逢年过节,很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料,入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃,是永春的特产之一,其制作手艺历史悠久,但起源年代已难考证。相传,古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷,深得赞赏,故有闽南贡品之称。早年,麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶,乔迁新居等民俗。如今,麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日,记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅,他为我们讲述了制作麻粩的全过程。
□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图
因小伙伴馈赠
他和麻粩结缘
永春达埔镇是永春麻粩的重要产地,这里生产的麻粩传承传统手工制作方法,遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米,外裹花生碎、芝麻,闻之香气扑鼻,入口酥脆松软,有嚼劲却不粘牙,甜而不腻。
今年55岁的王永成是达埔镇达理村人,是当地出名的麻粩师傅,他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。
王永成说,和麻粩结缘,源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒,兄弟姐妹又多,王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天,邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩,那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后,他就和父母说要去学做麻粩。从此,他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师,40多年来,他不仅传承传统手工艺,还不断创新,开发新的口味。
据王永成介绍,看似简单的麻粩,从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分,叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎,就称为花生酪;若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话,则称为米香酪;若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话,则称为芝麻酪。如今,他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉
步骤看似简单
制作却有讲究
麻粩的制作,看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤,但真正制作起来,还是很不简单的。
麻粩要好吃,原材料一定要好。王永成说,他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者糅合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的坯,这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合,太干、太湿都无法制作出好的麻粩。
粉坯制作好后,就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅,其中大锅不断加热,小锅则不着火,油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中,慢慢炸,直至粉坯呈现半发变白,再把坯捞起来倒入大锅中,用高温热油将坯炸至金黄,方才捞出备用。随后,他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后,捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中,进行裹外粉,这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。
央媒聚焦“晋江经验” 点赞新作为新成效
近日,泉州市连续组织“传承‘晋江经验’ 共享品质泉州”主题宣传采访活动并召开多场新闻发布会,吸引人民网、央视网、中新网、央广网、中国网等多家央媒齐齐聚焦泉州,先后推出多篇采访报道,点赞泉州传承弘扬“晋江经验”、全方位推进高质量发展的新作为、新成效。
其中,人民网推出《“传承‘晋江经验’ 共享品质泉州”主题宣传活动采访调研组走进晋江市医院》,用镜头、文字聚焦泉州建设国家区域医疗中心的新成效。
央视网推出《高举“晋江经验”旗帜 构建“13137”晋江时代发展新格局》一文,展示晋江在“深化‘产城人’融合 打造共同富裕县域范例”的新作为。
中新网则先后刊发《聚焦民生发展 泉州弘扬“晋江经验”促进共同富裕》《福建晋江梧林古村落:中西合璧古建筑引客来》等文章,用文字、图片展示了泉州在民生事业、文旅产业发展等方面的积极进程。
无独有偶,央广网也推出《福建泉州:在发展中保障和改善民生》一文,关注党的十八大以来,泉州民生事业发展情况。
中国网则连续多日推出“传承弘扬‘晋江经验’的那些人——‘晋江经验’提出20周年主题访谈”,专访多位泉州企业家及其“接班人”,聆听他们多年来传承弘扬“晋江经验”,带领企业从创业到转型升级的心路历程。系列专访一经推出便引发网友强烈关注,网友们纷纷表示:“企业的发展离不开舵手的掌控,‘晋江经验’引领企业前行。”(泉州晚报记者 郭雅莹 实习生 伍悦)
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新闻导读
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责任编辑:本站编辑 · 更新时间:2026-10-09 21:39:01 · 来源:本站整理
网友观点
是独立游戏神作废土末日风格的生存恐怖游戏,极其讲究角色搭配,对话幽默接地气,每个选择都会影响剧情,音乐扣人心弦。体验一段荡气回肠的传奇,而且相当支线任务多到爆。 强烈安利给喜欢此类游戏的玩家!
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