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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

R1SE周年团专释能曲《破晓星》完美收官 迎光开启SUPERR1SE2.0

　　7月30日，R1SE释能曲《破晓星》正式上线，至此周年团专《曜为名》六首单曲已全部解锁。期年成长，十一位少年如同闪烁在天穹之上的星辰，以耀眼光芒冲破黑暗迎接破晓。重提“破晓”这个对于R1SE具有无限意义的概念，既是对整张专辑和一年的回顾总结，也象征着R1SE少年不舍初心蓄势蜕变，正式宣告SUPERR1SE2.0的到来。

　　破晓星光照耀夜空，延续十一少年的无限可能

　　如果说《曜》是乍破黑暗的耀眼日光，《破晓星》则是用轻快的旋律化作破晓星光照亮夜空，陪伴我们走向黎明。“破晓星”的意象赋予了这首收官单曲除了能量释放外更加温暖的姿态，少年们以明亮澄澈的声音娓娓唱出了破晓星簇拥着向前，划破漫漫长夜的倔强与坚定。

　　值得一提的是，单曲封面中央的12颗星星（7颗行星代表“·”，5颗流星代表“—”）按照顺序依次即可解读出“R1SE”的摩斯密码（·—·/·————/···/·）。破晓星亦是新生，12颗星星环绕守卫R1SE这颗新星，寓意着少年们对未来的无限希望。

　　除《破晓星》外，专辑内还有五首风格迥异的单曲，不仅有节奏技术型的舞曲，还有多首旋律性强的歌曲。其中，主打曲《曜》以全新的曲风带来听觉和视觉的双重冲击，编曲和编舞中暗藏了“R1SE”的摩斯密码，新颖又浪漫，收获一众好评；三首小分队单曲，以三种截然不同的曲风讲述少年的成长蜕变；生日曲《Happy Birthday to Me》以明快的节奏和强调叙事性的故事，将一年的成长融入到整首歌曲中，与歌迷再次回望互相陪伴的一周年。从《就要掷地有声的炸裂》的炸裂直给到《曜为名》的多情绪表达转变，少年们在不断蜕变，成长与实力肉眼可见。

　　破晓而生踏浪前行，一路陪伴期待SUPERR1SE2.0

　　从周年庆生会直播、Fanclub互动、周年团专《曜为名》到Super R1SE·周年季团综，十一少年们步履不停，不断地解锁更加多面的R1SE，正宛如《破晓星》中所唱的那样，彼此簇拥，释放着属于自己的光芒。经过一年的成长，R1SE的每一次的活动和音乐作品都在展现团体的蜕变与实力，不仅收获一众粉丝的支持，还得到众多专业乐评人的欣赏。如同乐评人胖皮卡所说“R1SE在我看来已经具备了推动‘量变引发质变’的音乐动机，逐步在默契熟稔的团队合作模式下成长为一个优秀的、辨识度明晰的全能男团。”

　　R1SE站在一周年的节点，正在实践着更多的音乐狂想，十一少年不忘回溯过往，也展望着属于R1SE的下半场。以曜为名，开启SUPERR1SE2.0，少年们将以更加强势的姿态出发，期待他们可以不断带给我们惊喜。