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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

英超第一轮最佳球员候选：谢尔基、厄德高、帕尔默等人在列

北京时间8月25日，英超官方发布公告，公布了第一轮比赛最佳球员的候选名单，其中谢尔基、厄德高、帕尔默在列。

英超第一轮比赛最佳球员候选： 阿贾伊(赫尔2-0曼联)

阿贾伊在攻防两端都发挥了巨大的作用，帮助赫尔城在英超联赛回归之初就以2-0的比分战胜了曼联。他在防守端表现出色，帮助球队化解了库尼亚和姆伯莫的威胁，并在第17分钟打入首球，这是他自2021年1月以来在英超联赛中打入的第一粒进球，当时他代表西布朗在狼队比赛中进球。

谢尔基(曼城2-1伯恩茅斯)

伯恩茅斯原本有望在阿提哈德球场取得胜利——直到谢尔基挺身而出，力挽狂澜。曼城在比赛进入最后五分钟时以0-1落后，谢尔基成为了比赛的焦点。他先是开出一记精准的角球，助攻格伊头球破门，扳平比分，随后，他又送出一记撕开防线的直塞球，助攻格瓦迪奥尔在伤停补时阶段扳平比分。

恩西索(伊普斯维奇2-1桑德兰)

他为伊普斯维奇重返英超的首粒进球送出了一次精彩助攻，他在本方半场断球后，突破卢克-奥尼恩和巴拉德的防守，助攻首次亮相的埃​​默森破门得分，恩西索全场发挥了重要作用，以3次射门和4次成功过人领跑全场。

欣谢尔伍德(布莱顿4-0维拉)

他在中场表现出色，梅开二度，帮助布莱顿在主场大胜维拉，登上了赛季初积分榜榜首，欣谢尔伍德在比赛进行到半小时的时候首开记录，他悄无声息地溜到维拉防线身后，近距离头球破门，仅仅79秒后，他又打入第二球——也是布莱顿的第四球，冷静地将球送入比佐把守的球门。

厄德高(阿森纳3-0考文垂)

厄德高在球队的胜利中发挥了关键作用，他的传球成功率高达93%，创造了3次机会并打入了第3球，上赛季末段表现出色，并在世界杯上代表挪威队给人留下了深刻印象，厄德高有望迎来一个辉煌的新赛季。

帕尔默(富勒姆2-3切尔西)

他在切尔西击败富勒姆的比赛中重回巅峰状态，开场仅31秒，帕尔默就助攻若昂-佩德罗首开纪录，并在下半场开场4分钟后打入制胜球。

桑加雷(布伦特福德3-0热刺)

布伦特福德队史标王在英超联赛中上演了梦幻般的首秀，在对阵热刺的比赛中发挥了关键作用，帮助球队取得了统治性的表现。桑加雷在布伦特福德的两粒进球中都发挥了关键作用。

他先是在禁区内强力突破后助攻刘易斯-波特破门，随后又在卡约德进球前劲射破门，桑加雷送出6次撕破防线的传球，同时在防守端也展现出不俗的实力，贡献了13次防守参与。

施塔赫(诺丁汉森林0-1利兹联)

利兹联自1971-72赛季以来首次在城市球场取得顶级联赛胜利，这很大程度上要归功于这位德国中场的拼搏和决心，在与诺丁汉森林的比赛眼看就要以0-0的比分结束之际，他主罚的任意球划出一道美妙的弧线，皮球绕过门将泽尔斯，钻入球门左下角。