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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

晋江东石柯村小学 143名小学生共享2000多册图书

原标题：晋江东石柯村小学 143名小学生共享2000多册图书

这里的孩子 不玩手机爱看书

海峡网5月28日讯（泉州网记者 吴水保 文/图）“有风，有太阳，有鸟鸣，还有好书，我们喜欢。”在晋江市东石镇柯村小学这所偏远的农村学校里，全校143名学生，特别喜欢在课余时间，遨游在2000多册共享图书组成的知识的海洋中。

在这里，6个由保鲜柜和消毒柜搭成的共享书屋，错落有致地摆放在校园内外，周边布置了优雅的读书环境，让学生们共享悦读。

好的阅读习惯 让人受用终身

在柯村小学里，到处都有共享书屋组成的书香世界。操场左边有“绿荫区”，长桌石凳，绿树掩映，3个保鲜柜书屋错落有致，各种图书整齐摆放。“有风，有太阳，有鸟鸣，还有好书，我们喜欢。”五年级的柯鸿森同学说，在这样的环境里读书，感觉很惬意。操场右边是“假山长廊区”，竹架竹椅，出砖入石、假山细水间，2个消毒柜书屋贴墙而立。“特别是早上太阳照不到的时候，学生们最喜欢坐竹椅上读书了，那里有小山流水，还有鱼在水里游。”该校校长蔡正伟说。

“阅读是一种能力，有好的习惯，慢慢地会去渴求知识，追求真理，完善自我，利于终身学习。”蔡校长告诉记者，去年9月他刚到柯村小学，发现学生们的阅读习惯不好，可接触的图书少，就萌生一个想法，想让学生无障碍阅读，伸手就能拿到书，看完就能还。

很快，倡议在大家的共享精神下实现了。当地教育促进会赠书，友校捐书，家长送来书本、保鲜柜、消毒柜和石材等，教师、保安齐上阵，搭长廊种百香果，建假山。就这样，该校6个年级共143名学生，就有了2000多册共享图书，且读书环境优雅别致。

只用了半年多 就让学生爱上读书

半年多过去了，共享书屋让学生们改变了许多。五年级的李同学等人经常到此看书，看不懂的就找老师问问题，还能提建议更换书类。四年级的柯同学喜欢科普类书籍，有一天拉着老师说有一种花，花开一次就长达一年。老师不信，柯同学第二天拿出书，翻开指给老师看，“就这里，书上介绍的”。三年级的蔡煜鑫同学以前写作平平，这次突飞猛进，获得课堂内外创新作文大赛泉州赛区一等奖。

“学校环境好，书也很好，很多人来分享，就像自家的小型图书馆。”五年级的王婷同学来自贵州，是这所学校约四成外地生源中的一员。自从学校有了共享书屋后，她说自己已喜欢上阅读。这学期课堂学了《凡卡》一文，她就在书屋里找到《契科夫小说集》，沉浸其中。

喜欢在“绿荫区”读书的柯鸿森同学告诉记者，他每周来书屋两三次，现在写作时词汇语句丰富了，考试中遇到课外题也能顺利解决了。

想将书屋推向村里 让家长做好榜样

学生们能爱上书屋爱上阅读，共享书屋功不可没，也离不开老师们用心良苦的台下之功。“搭配公益讲座和作文比赛，激发学生‘读’以致用。”蔡校长说，上一个寒假，学校送给学生每人一本自己喜欢的书，读完后写心得，并鼓励他们在同学间“漂书”，效果挺好的，“一换新书，学生们可乐了”。

“家长做好榜样，多读书，少在孩子面前玩手机，这样学生们在潜移默化中能受到好的影响。”蔡校长介绍，学校周边的中青年村民大多外出，负责带小孩的老人空余时间多，他想将共享书屋推向村落，让村民伸手就能拿书看书，反过来促进学生阅读。上学期，学校还开展了“你读书，我买单”活动，六年级学生的家长柯先生看上的《红岩》被一名学生先挑走了，学校知道后隔天又送了一本给家长，结果这名家长如今已把书本读过两遍了。