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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

美媒评NBA历史十大中锋，贾巴尔领衔，奥尼尔力压大梦，现役仅1人上榜

日前，美媒The nba ace在社交媒体上发布了一份榜单，榜单上列出了NBA历史十大中锋，引发媒体、球迷热议。

10、麦肯

麦肯被认为是联盟历史上第一位超级球星，凭借出色的身高臂展和扎实的内线终结技术，他统治了50年代的NBA，率队拿下5次总冠军，更是联盟历史上第一位总得分突破10000分的球员。

9、尤因

尼克斯名宿尤因，是上世纪90年代的四大中锋之一，他球风强硬，技术扎实，进攻护框样样精通。生涯11次入选全明星，7次入选最佳阵容，3次入选最佳防守阵容，两次率队杀入总决赛，可惜全部失利。

8、罗宾逊

“海军上将”罗宾逊，是1987年的状元秀，他也是90年代的四大中锋之一，他攻防俱佳，拿过常规赛mvp，也拿过最佳防守球员。除此之外，他10次入选全明星，10次入选最佳阵容，8次入选最佳防守阵容，2次帮助马刺夺得总冠军。

7、约基奇

掘金球星约基奇是这份榜单上的唯一现役球星，他用扎实的低位技术、稳定的中远距离投篮以及顶级传球视野统治了当下的禁区。迄今为止8次入选全明星，6次进入最佳阵容，3次夺得常规赛mvp，2023年率队夺冠并当选FMVP。

6、马龙

摩西·马龙是上世纪80年代最成功的中锋之一，是高中生球员的先驱。他球风凶悍，卡位抢板，内线终结能力极强。生涯12次入选全明星，8次入选最佳阵容，3次夺得常规赛mvp，6次斩获篮板王，1983年率领76人夺冠并当选FMVP。

5、奥拉朱旺

火箭名宿奥拉朱旺，是1984年的状元秀，也是90年代四大中锋之一。他攻防兼备，标志性的梦幻脚步更是独步联盟。生涯1次获得常规赛MVP，2次当选最佳防守球员，12次入选全明星，12次入选最佳阵容，9次入选最佳防守阵容，1994年、1995年率领火箭实现两连冠并蝉联FMVP。

4、奥尼尔

“大鲨鱼”奥尼尔是1992年的状元秀，也是90年代的四大中锋之一，他以恐怖的力量对抗和无解的内线终结能力著称，生涯15次入选全明星，14次入选最佳阵容，1次获得常规赛MVP，4次率队夺冠，3次当选FMVP，其中包括世纪之交时期的一波3连冠。

3、张伯伦

“篮球皇帝”张伯伦，是上世纪60年代最好的中锋之一，也是史上最成功的进攻型内线。整个生涯他4次当选常规赛MVP，13次入选全明星，10次入选最佳阵容，2次率队夺冠，1次当选FMVP。在个人荣誉和数据方面，他无疑属于顶级，但团队荣誉稍显逊色。

2、拉塞尔

“指环王”拉塞尔，是上世纪60年代最好的防守型中锋，他以一己之力撑起凯尔特人初代王朝。生涯5次当选常规赛MVP，12次入选全明星，11次进入最佳阵容，率领绿衫军夺得11次总冠军，排名历史第一。

1、贾巴尔

贾巴尔是1969年的状元秀，也是联盟历史上最著名的内线常青树。20年生涯6次斩获常规赛mvp，19次入选全明星，15次进入最佳阵容，11次入选最佳防守阵容，率队6次夺冠，2次当选fmvp。他标志性的“天勾”是联盟历史上最经典的进攻技术动作之一，生涯总得分高达38387分，是詹姆斯之前的历史得分王。