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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》出炉

原标题：《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》出炉

2018年全市实现地区生产总值（GDP）8467.98亿元，按可比价格计算，比2017年增长8.9%，经济总量连续20年保持全省第一。其中，第一产业增加值201.80亿元，增长2.3%；第二产业增加值4885.01亿元，增长8.7%；第三产业增加值3381.16亿元，增长9.5%。

2018全市人均住房面积72.2平方米

2014—2018年居民人均可支配收入及增长速度

海峡网4月4日讯 （泉州网记者 罗倩雯 通讯员 陈雪珍）记者从市统计局获悉，《2018年泉州市国民经济和社会发展统计公报》（以下简称“公报”）已出炉。据初步核算，2018年全市实现地区生产总值（GDP）8467.98亿元，按可比价格计算，比2017年增长8.9%，经济总量连续20年保持全省第一。其中，第一产业增加值201.80亿元，增长2.3%；第二产业增加值4885.01亿元，增长8.7%；第三产业增加值3381.16亿元，增长9.5%。

公报显示，2018年年末全市常住人口870万人，比2017年年末增加5万人。按常住人口计算，人均地区生产总值97614元（按年平均汇率折合14751美元），比2017年增长8.1%。

★关键词 钱包更鼓

居民可支配收入人均达36088元

2018年全市居民人均可支配收入36088元，比2017年增长8.5%；人均消费支出23273元，增长8.1%；人均住房建筑面积72.2平方米，增长8.1%。按常住地分，全市城镇居民人均可支配收入46111元，增长8.0%，人均消费支出28193元，增长8.3%，人均住房建筑面积70.5平方米；农村居民人均可支配收入20277元，增长9.0%，人均消费支出15511元，增长6.6%，人均住房建筑面积75平方米。城乡居民家庭恩格尔系数分别为32.1%和40.8%。

2018年年末，全市民用汽车保有量达到143.92万辆（含三轮汽车和低速货车），比2017年年末增长13.0%；其中私人汽车保有量129.89万辆，增长11.4%。全市民用轿车保有量92.24万辆，增长13.1%；其中私人轿车保有量86.29万辆，增长11.7%。

★关键词 生活更好

城镇每百户家庭拥有汽车57.1辆

据公报显示，去年全市电话用户总数1166.99万户，其中：固定电话用户159.19万户；移动电话用户1007.80万户。全市互联网用户1205.14万户，增加133.54万户，其中：固定宽带用户351.18万户，增加59.15万户，固定宽带家庭普及率为116.65%，比2017年提高36.67个百分点；移动互联网用户853.96万户，增加74.39万户。

去年年末，城镇每百户家庭拥有彩色电视机110.7台、洗衣机85.5台、电冰箱（柜）111.2台、空调190.2台、计算机84.4台、家用汽车57.1辆、移动电话289.9部。年末农村百户家庭拥有彩色电视机109.4台、摩托车92.8辆、家用汽车16.1辆、洗衣机67.4台、空调110.2台、移动电话250.6部。

2018年全市共铺装天然气管道528公里，2018年年末天然气管道累计达3861公里；天然气用户数34万户。全年全市城市生活垃圾无害化处理率100%；城市污水处理率93.23%。

★关键词 生态更佳

公园绿地面积人均14.6平方米

2018年年末，环湾建成区面积达226平方公里，比2017年年末增加6平方公里；其中，中心市区建成区面积达154.5平方公里，比2017年年末增加3.5平方公里。中心市区建成区新增园林绿地241.8公顷，总绿地面积达9107.8公顷，绿化覆盖面积9763.2公顷，绿化覆盖率为43.2%，人均公园绿地面积为14.6平方米。

全市拥有森林公园38个，其中国家级1个、省级22个，森林公园总面积3.95万公顷，占国土面积的3.58%。全市森林面积64.1万公顷，森林覆盖率为58.7%，活立木总蓄积量4157.02万立方米，森林蓄积量为4017.74万立方米。全年全市植树造林总面积10.89万亩，占总任务8.59万亩的126.8%。

去年泉州市区空气质量一、二级优良天数346天，占总天数的94.8%；市区饮用水源达标率为100%，晋江流域水质监测省控断面Ⅲ类水质达标率为100%。全年农村饮水安全受益人口10.38万人。