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你别管了，什么梗?再打

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

艾福杰尼新专辑《泥巴小子》备受期待 各综艺加持全面开花

　　近日，著名说唱歌手、音乐制作人艾福杰尼又披露一首专辑内新歌《候木屋》，为他在8月24日即将发行的第三张个人原创专辑《泥巴小子》持续造热，引发高度期待。正值两档参与的综艺节目杀青及收官，可谓是音乐与综艺全面开花。

　　用音乐传递积极正能量 MV展露歌手真实生活

　　艾福杰尼的这一首新歌《候木屋》，作为第三张全新个人专辑《泥巴小子》的预热曲已于平台上线，这也是他第三张创作专辑中率先披露的第二支歌曲。艾福杰尼用这首《候木屋》喻指“家庭”，表达自己对家庭观念的重视态度。“家”是每一个人最依赖的温柔港湾，艾福杰尼也想通过自己的音乐向听众传递一份温暖安心的力量。在前行的路上难免会迷失方向，希望大家无论如何不要忘记回家的路，不必在意流言蜚语，只需勇敢前进。

　　《侯木屋》的MV真实记录了艾福杰尼的日常生活，展示他身为rapper最真实的一面。艾福杰尼坦言，他与大家一样，每天的日常都是“三点一线”，生活中的组成部分同样是工作、家人和朋友，生活寻常且简单。

　　坚持音乐品质不忘本心 综艺感爆棚备受喜欢

　　艾福杰尼近年发展全面，无论在音乐领域还是综艺节目上都有亮眼表现。出生于新疆的他，也一直积极尝试将更多中华民族传统的音乐风格融入在流行音乐当中，不仅旋律感高级，不同的音乐元素也融合的恰到好处，除去词曲创作能力高超以外，歌曲制作水平也令人眼前一亮。

　　近期与范丞丞、马伯骞、宋妍霏等人一同参与录制的综艺《720潮流合伙人》已宣布杀青，参与的大型节目《超新星运动会》也已收官完结，这些节目中都不难发现艾福杰尼的亮眼表现，凭借幽默表现也登上热搜前列。今年来持续在综艺节目中，艾福杰尼都展现出他过人的艺能感，也令更多观众期待他出现在更多综艺节目中。

　　而这次上线的新专辑《泥巴小子》第二首预热曲《候木屋》，也正在向听众们表达，艾福杰尼在外无论尝试怎样多面的新鲜领域，而归家后认真做好音乐的初衷是不曾改变的。

　　据悉，艾福杰尼第三张全新个人专辑《泥巴小子》，即将于8月24日全面上线。期待西部说唱风暴艾福杰尼为大家带来高品质音乐的同时，也期待歌手与综艺人身份切换自如的他在更多综艺节目中优秀表现。