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泉州特色消暑小吃:“古早”味美食 让你冰凉一下
核心提示
随着世遗泉州热度进一步提升,这个暑期,大量游客涌进古城。天气炎热,清凉解暑的小吃、甜品,成为市民和游客的“治愈”系食谱。
相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料,泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃,不仅美味可口,而且平价实惠,散发着浓浓的“古早”味。来泉州,记得品尝这些美食。
四果汤
对泉州人来说,没有四果汤的夏天是不完整的,街头的摊贩、转角的老字号前,都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》,其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤,其中石花膏一般是必选食材,还可以随意搭配自己喜欢的食材,如哈密瓜、西瓜等时令水果,芋圆、地瓜圆等手工小吃,芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店,配料一般多达20多种,顾客可根据喜好增减。
新鲜的水果,软糯Q弹的手工芋圆,绵密细腻的芋泥,清凉解暑的烧仙草,晶莹剔透的石花膏,最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞,清凉冰爽,一碗四果汤下肚后,瞬间灭掉一身的火气,让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗,临睡前也可以来一碗当夜宵。
石花膏
石花膏是泉州特色小吃,也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史,主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净,大锅文火熬煮,反复搅拌,直至石花浆变得黏稠,将其过滤出浆液,待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具,麻利地在固体状石花膏块上刮,把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡,一般会加入蜜水调味,可单独吃,也可加入其他水果、椰果等。
仙草蜜
“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州,很多主妇都会做仙草冻,泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊,卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂,将仙草阴干后加水熬煮,直至胶质完全凝固,冷却后形成褐色冻状的食品,要吃的时候可以用刀轻轻切块,切成小块,调入蜜水,也可加入水果、芋圆等,变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚,五脏六腑的闷热都被扫空了。
土笋冻
很多外地的朋友第一眼看到土笋冻,内心是拒绝的,但是如果你鼓起勇气给它一个机会,会还你一份惊艳。土笋冻没有笋,里面的“笋”其实是一种海虫,经过熬煮,虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜,味美甘鲜,尤其是搭配上蒜蓉陈醋后,更是回味无穷。
豆花
炎热的季节,泉州街头卖豆花的小摊就会多起来,一碗水嫩嫩的冰豆花,吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等,深吸一口气,整碗豆花不一会儿就滑进肚子,唇齿间还残留着清甜的豆香,整个人瞬间觉得很爽快。
芒果蘸酱油
每年夏至过后,泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了,对于泉州人来说,芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说,这似乎是“黑暗料理”,其实,如果你放下偏见试一试,也许会很“上头”。据说,这一吃法出自鲤城桂坛巷,是由清代名医吴亦飞发明的,后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究,以泉州的本地芒果为佳,因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味,搭配上酱油的咸香,可以很好地掩盖芒果的涩,酸味被中和得很美妙,而甜味更加突出,香味更加浓厚,两种味道递进撞击味蕾,又渐渐完美融合。
菜头酸/杨桃水
在泉州,“菜头”指的是白萝卜,菜头酸口感酸酸甜甜,清脆可口,冰凉败火。菜头酸和杨桃水,是泉州“古早”味小吃,早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食,在老一辈泉州人儿时的记忆中,牙疼的时候要喝菜头酸水,喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖,将萝卜切片,稍微腌渍去掉苦水,再加入适量的盐和糖就成了,杨桃水的主料为杨桃,做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。
绿豆汤
绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱,没有胃口时,主妇会熬上一锅绿豆汤,全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名,以绿豆和水作为主要食材,绿豆先用井水多次洗净去土,再上竹编蒸笼,用柴火灶柴火慢蒸一个小时,这样蒸出来的绿豆软糯绵密,加上冰镇过的凉白开,已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密,汤头清爽宜人,是清热解毒、祛火消暑的佳品。
白粬
白粬是永春传统特产,闽南话叫“白壳”,在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名,已有几百年的历史。白粬是圆形,质地洁白,大小形状类似银圆,故又称“白银”。白粬做工考究,全部过程除磨浆外都只能是手工制作,制作流程较为复杂,需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷,入口滑嫩,甜咸随意,风味独特,清凉解渴,是解暑的好食品。(泉州晚报记者 黄宝阳)
行走于自然天地,尽享南法原生态宝藏
城市快速发展,交通日渐便利,当生活变得快捷,人们却与健康生活渐行渐远。为了推广健康的生活方式,国际健身与大众体育协会(TAFISA)于1992年开始将每年的9月29日定为“世界步行日”。随着大家健康意识的不断提升,热爱步行的人也越来越多,连在朋友圈晒步数如今也成为一种风潮。

步行是备受推崇的运动方式之一。既简单易行,也能强身健体。同时,走路也是一种非常绿色环保的出行方式,减少碳排放,节约能源,响应保护环境的倡导,可谓一个简单的生活习惯,带来一举多得的效果。
南法原生态之境
健康生活方式不仅包括生活习惯,生活环境也是重要组成部分。从某种程度上可以说,绿色的生态环境是构筑健康生活方式的基础。想要去漫步,去远足,想去到纯净的自然天地里,聆听山林间的鸟鸣,感受微风从指缝流过。这样的原生态环境正是拉菲罗斯柴尔德集团(以下简称:拉菲集团)旗下拉菲罗斯柴尔德雾禾山谷(Val de l'Ours,以下简称:雾禾山谷)所能带给你的,更有来自这片优质风土的自然佳酿,展示纯朴至真的原生态魅力。

雾禾山谷得名于法国南部纳博那南部的一个山谷。8世纪时,此处曾被称为Ursariae,该词源自拉丁语ursus,意为“熊”。几个世纪以来,棕熊一直在这里繁衍生息,那里灌木丛生,森林茂密,慷慨的大自然则为它们提供了食物和水资源。如今棕熊虽只在人迹罕至的山区活动,但足见这里自然环境的富饶优越。
雾禾山谷的品质佳酿
以温暖地中海气候为主的法国南部,其优越的风土条件为葡萄及酿造美酒提供了理想的生态环境。拉菲集团秉承以生态多样性的平衡发展作为运营理念,在保护原有生态环境的前提下,对雾禾山谷酒庄进行了一系列的升级建设,致力于打造“南法原生态之境”,并将这一理念融入于每一瓶酒的酿造之中。理想的自然风土条件与拉菲集团的精湛酿造技艺“强强联手”,酿造出来自雾禾山谷的南法原生态佳酿。

2020年10月,上海百联优安供应链管理有限公司(以下简称:“百联优安”)正式成为雾禾山谷品牌在中国大陆地区的独家进口商,由此拉菲罗斯柴尔德雾禾山谷正式进入中国市场。

其中,拉菲罗斯柴尔德雾禾山谷珍藏红葡萄酒由当地的西拉、佳利酿、歌海娜与穆尔韦德混酿而成。这款酒呈现美丽的深红色,带有黑色水果和香料的味道,并混有橡木桶陈年的烘烤味。口感圆润和谐,单宁使酒体平衡,陈年后风味更加。另一款拉菲罗斯柴尔德雾禾山谷霞多丽白葡萄酒汇集了酸爽,圆润和果香。在杯中有着晶莹璀璨的黄色酒裙,泛着绿色光泽,带着桃和杏的果香,以及柑橘香气,入口饱满清爽,余韵悠长。

远山含黛,草木葱荣,当朝阳的清辉洒在雾禾山谷,行走于葡萄园中,风中传来葡萄酒的醇香,涤荡身心,洗却尘嚣。这是一处原生态的宝藏之地,更是一份大自然的馈赠。
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