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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

纺织服装产业“手拉手”对接进泉州

企业对接

7月16日，福建省纺织服装产业“手拉手”对接进泉州暨福建省纺织服装产业链协同创新联盟组建启动会在我市晋江召开。该活动由省纺织行业协会、市工信局主办，吸引了省、市纺织服装相关行业协会等代表及120多家纺织服装上下游企业的供应链、研发、营销部门负责人200多人齐聚活动现场，进行产业链“手拉手”对接。

协同创新 推动资源整合优势互补

福建省是现代纺织服装大省，产业体量大、链条长、分布广，既是我省第一大传统产业，又是推动转型升级的重点产业。“十三五”期间，全省纺织鞋服产业规模从2015年的6612亿元，增加到2020年的10612亿元，年均增长10%。培育了福州、泉州、莆田、三明、龙岩等各具特色的纺织产业集群，形成了化纤、纺纱、织造、染整、服装、家纺、产业用品、鞋以及纺织机械等较为完整的产业链。

作为我省的传统优势产业，纺织服装也是泉州的支柱产业。近年来，我市通过制定实施纺织鞋服转型升级路线图等重大举措，有力促进了产业的转型升级。去年，全市纺织服装产业实现规上工业增加值818亿元，产值3428亿元，多年位居全省首位。今年以来，随着国内疫情得到有效控制，我市纺织服装全产业链恢复增长态势，今年1-5月，全市纺织服装行业累计规上工业增加值比增13.8%。全市现有纺织服装企业近万家，形成纺织原料、纺织织布、漂染整理、成衣加工、辅料生产、纺织机械等完整的纺织服装产业链条，在我市市域内实现了一件服装从原料采购到生产销售的全过程。涌现出了七匹狼、柒牌、劲霸等一大批龙头企业。

“省内产业链上下游协作支持，持续推动企业研发新材料、升级新工艺、开发新产品，不断满足消费者需求是我市纺织服装产业持续健康发展的动力。”市工信局相关负责人表示，省纺织服装产业链协同创新联盟的成立，将进一步推动纺织服装产业协同创新，解决行业转型升级共性难题，填平补齐产业链空白点和薄弱环节，更好激发挖掘产业链潜力，推动产业向高端化、差异化发展。

省工信厅相关负责人表示，组建省纺织服装产业链协同创新联盟要按照国家有关规定办理，规范运作，加强管理，以产业龙头企业为核心，以供应链为切入点，开展细分行业、细分领域“手拉手”对接活动，促进全省纺织服装产业链流程优化、供需对接、集采集销，促进产销、产融、产教等衔接配套，推动资源整合、优势互补、降本增效。

思维碰撞 推介企业创新成果

活动现场，咪咕视讯、红坊文化、福州大学先进控制技术研究中心等企业单位专家做了主旨演讲，七匹狼、尚飞、春晖等一批服装龙头企业代表发布供应链信息，永荣锦江、向兴集团、金源纺织等上中游龙头企业代表进行创新成果推介。

“处于消费升级背景下的中国，消费市场逐渐年轻化，消费者从物质消费进而转向情感性消费，即从寻求质量好的品牌商品，到更为注重情感体验，对商品情绪价值的感知胜过功能价值。”红坊文化有限公司IP知识产权资深专家王海滨分享，产品本质是物质消费，IP本质是文化消费。在从规模化到个性化的新消费时代，IP表现出的消费引导以及对客户价值的创造力越发明显，新一代年轻消费者已然成为IP的忠实拥趸。“近年来，IP授权商品在全球的市场规模逐步扩大，其中中国授权市场增长快速，有很大的发展空间和潜力。IP带货已成为消费增长点，品牌授权作为跨界合作的商业模式被广泛认可，日益丰富的授权商品，已覆盖人们生活各方面。”

福州大学先进控制技术研究中心主任郑松分享了“纺织数字化支持项目建设”。“数字化、信息化系统建设能给企业带来多方面的优势。”他分析，公司高管，可以实时查看车间生产实况，查看产能和生产效率等有效准确的统计数据、生产过程信息、量化人员绩效，为管理决策提供数据支持；工艺人员，可全工序监控机台品种和工艺参数数据，查看各品种生产情况，防止设备参数错误等情况发生，避免造成生产损失；设备操作人员，提供设备实时运行状态和生产数据，通过机台的交互终端提高不同工种的配合效率，保障机台运行效率最大化；统计员，各种统计报表自动生成，直观高效，避免人工计算造成的延期和误差。

“企业在实施智能制造过程中，首先要明确企业的业务模式，实施不同的智能制造路径。”福建七匹狼股份有限公司副总经理王金杰认为，企业的核心竞争力是产品，因此要回归初心，聚焦产品。现在许多企业产品有许多类别，但是做精单品才是王道，才能强化企业核心竞争力。认清自己的客户、业务模式、产品特点，结合自身的优点和痛点，确定自己的商业模式、匹配合理的组织团队，才能找到适合自己的智能制造方式。“实施智能制造必定会改变工序方式，如果此前没有做好分配格局、组织建设等，大概率会失败。从精益化到自动化，再到数字化、最后智能化，这个不能变。”（泉州晚报记者 黄文珍 通讯员 彭加章 张振裕 文/图）