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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

酷狗上线《爱我就别想太多》插曲，王晰倾情演唱《爱我吗》

　　歌手王晰今年好歌不停，不仅为歌迷花式送上好听的新单曲，还变身OST王，为各大热播剧献唱主题曲。6月26日，王晰与尹姝贻再度合作，为《爱我就别想太多》创作的插曲《爱我吗》上线酷狗音乐。这首歌由尹姝贻作词作曲，王晰温柔献唱，“低音绅士”王晰深沉而浑厚的嗓音，一字一句中描绘的尽是对爱情的诠释。

　　《爱我就别想太多》是由曹慧生、韩杰执导，陈建斌、李一桐、潘粤明领衔主演都市情感轻喜剧，讲述了身家数十亿的集团董事长李洪海与服装设计师夏可可，二人偶然相识后，发生了一系列啼笑皆非的故事。王晰演唱这首《爱我吗》仿佛像是一位老友，慢慢将自己的情伤诉说，没有抱怨，给人共情的哀伤，将主人公爱而不得，无奈离开的心情娓娓道来。

　　“我不是一定要你/陪我走人间繁华”听完王晰的演唱，情绪翻涌而来，酸楚的情感将人包围。》贯穿始终的提琴声伴随王晰温柔的嗓音让人不自觉陷入回忆中，“爱”是一件多么难以解析的事，谁不想心爱的那个人陪自己走到最后呢?深夜听这首歌的人总能从王晰的歌声中得到一些宣泄与安慰。“有些人，有些事，挥挥手，想让它走”琴声悠扬，王晰深情而抚慰心灵的歌声，仿佛雨季之后的一缕阳光，温暖又柔软。

　　爱我吗?很难回答吧!歌声里浓郁的情感蔓延，哀伤的气息弥漫，却有一种放手的释然，转身的坚强。伤感中有温暖，纠结中有释然，一字一句里尽是对爱情的细腻描绘。王晰的歌里有执手相看的深情，有慢慢喜欢的甜蜜，也有相思无凭的牵挂，更有一生守候的承诺。他唱情歌，呢喃低语不落俗套，温暖真诚回味无穷。

　　“想太多”大叔vs邻家“小仙女” 的别样浪漫，听王晰怎么唱!由“低音绅士”王晰深情献唱的电视剧《爱我就别想太多》插曲《爱我吗》已经上线酷狗音乐啦。爱王晰就快打开酷狗，倾听王晰温柔深情的《爱我吗》~