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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

“浪漫金秋，惠游港城”，连云港重磅推出2000万元旅游消费券

为加快形成强大国内旅游市场，推动连云港市文旅产业稳定增长，激活城市活力，提振消费信心，展示“大圣故里 西游胜境——神奇浪漫之都”城市旅游形象，连云港市携手途牛旅游开展“浪漫金秋，惠游港城”旅游消费活动，本次活动共发放连云港旅游消费券2000万元，首批发放500万元。

自2020年9月21日起，省内外游客可通过登录途牛旅游网或途牛旅游APP客户端领取电子旅游消费券。此次旅游消费券适用于途牛旅游网含连云港A级收费旅游景区，同时适用于“连云港A级收费景区+交通”“连云港A级收费景区+旅游住宿”等叠加组合产品，享受单笔消费满150元立减50元的优惠。另外，本次旅游消费券使用时可叠加商家其他优惠活动，有效期截止到2021年2月20日。此次旅游消费券的发放是推动连云港旅游高质发展的重要举措之一，也是旅游惠民的主要活动之一，将主要面向旅游住宿、景区以及自驾游路线组合产品等三大方向进行发放。其中，自驾游路线组合产品将进一步促进旅游住宿和旅游景区的综合消费，助力连云港建设文旅消费城市。

据悉，本次旅游消费券的发放围绕连云港市文旅市场复苏和产业振兴，为确保公开、公平、公正，连云港市文化广电和旅游局与途牛旅游网对旅游市场进行了充分调研，就旅游产品开发、旅游服务升级、旅游营销宣传体系建设等方面进行了深入谋划，制定了详细的消费券发放方案和宣传推广方案。在此次“浪漫金秋，惠游港城”主题促消费活动中，途牛将特别推出众多适宜全家游、亲子游的优质旅游产品，并将通过途牛旅游网PC/APP广告位、老于直播、线下门店、会员等渠道进行宣传推广，不断扩大连云港旅游消费券的知晓度，推荐更多途牛会员领取消费券，到连云港观光旅游，领略连云港的特色文化和山海风情。

“大圣故里 西游胜境——神奇浪漫之都”连云港作为省历史文化名城和中国优秀旅游城市，山海相拥、风光秀美、神奇浪漫，文化底蕴深厚。空气年优良率保持在80%以上，有“东海第一胜境”的美誉。在中秋、国庆长假传统旅游旺季来临之际，旅游消费券的发放将进一步激活国庆长假的旅游消费市场，释放连云港的文化旅游优势，点燃游客到连云港旅游的意愿与热情，让连云港文旅消费“浪”起来！

金秋时节，愿在大圣故里相见欢！