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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

石狮成立福建首家辅警学院 打造高素质辅警队伍

东南网12月9日讯（本网记者 谢玉妹）9日上午，由石狮市公安局、闽南理工学院共建的辅警学院揭牌仪式暨第一期培训班开班典礼在闽南理工学院举行。据悉，这是福建省首家辅警学院，首任院长由闽南理工学院党委委员、教务处处长许书烟担任。

警务辅助人员简称“辅警”，是一支由公安机关直接指挥和管理的队伍，在协助民警维护社会治安、打击违法犯罪、开展行政管理和服务人民群众方面发挥了至关重要作用。辅警学院的成立旨在打造一支“职业、专业、敬业”的高素质辅警队伍，为维护石狮社会稳定、城市安全、构建平安和谐石狮，提供强有力的警务辅助力量支撑。

辅警学院的辅警主要来源于石狮本地市民，首期60名学员，将采用合同制的形式予以聘用，负责协助民警执法、维护公共安全，功能与配备介于现在的保安与正规警察之间，赋予基本的执法权，配备基本的警械如警棍等，并在公安机关、民警的指挥和监督下，按照相应岗位辅助履行职责。

据了解，辅警学院面向全省公安辅警开设学历教育、非学历教育、辅警岗前招录培训、辅警职级晋升培训、辅警专业岗位培训等，将实现学历教育与职业教育无缝衔接、技能教育与在岗培训无缝衔接，推进辅警终身学习，拓展辅警队伍职业提升和保障空间，培养适应推进国家治理体系和治理能力现代化的公安辅警队伍，推进公安执法规范化建设，提高公安机关依法治理整体水平。

目前，辅警学院开设了警务实战、公安接处警规范、计算机、文秘、体育、新闻文书、摄影技术、社区警务、交通管理等专业。学院教师队伍共18人，实行“双聘制”，由闽南理工学院教授、讲师以及公安队伍有教官资质的各岗位教官组成。同时，学院还聘任石狮市公安局党委书记、局长黄建辉，闽南理工学院副董事长许聪海为名誉院长，以进一步推进、促进院局双方交流协作、共同发展。